咸蟹酱（蟹糊）

这道开胃菜，在象山非常的普通，几乎家家户户都能腌制。正所谓靠山吃山靠海吃海，平时里吃的最多的也是鱼虾蟹，而其中的几样开胃菜，也是少不了的，比如酒糟虾、咸蟹酱（哈糊）、带丝等等，很多时候，出门也会带上一点，总觉得吃起来就有家乡的味道。

石浦渔港码头

咸蟹酱做起来很方便，不过初次尝鲜的话，不知道你的肠胃能不能适应？相信吃过的朋友，肯定会喜欢上这个特殊的味道。

清蒸白蟹

今年的海鲜比较丰富，产量也比较多，这首先要感谢海洋的馈赠；9月中旬开渔之后，今年餐桌上最能见到的就是梭子蟹（白蟹）、带鱼、银鲳（白边），清蒸白蟹、葱油蟹吃腻了，换种口味如何？因此腌制咸蟹酱也是自然而然的事了。

1、挑选鲜活的梭子蟹（白蟹），不用刻意挑大个的，大小都可以，重要的是要新鲜，以9～11月份的蟹为上等；

2、清洗螃蟹，这个步骤不能马虎，虽然海蟹不像河蟹这样脏，但还是要清洗干净，揭开螃蟹盖，去腮（几片软软的东西一并去掉）、食囊（蟹肚脐），再用清水洗除泥沙、污物、杂质等；有蟹黄的把蟹盖上的蟹黄取出，蟹盖就不要了，沥水后放在盆里备用；

留其精华，弃其糟粕

3、将洗干净白蟹，对半切，一个白蟹切成六块，另外蟹钳比较硬，可以进行敲碎切成小块；

4、将生姜、大蒜清洗干净后切丁搁盆备用；

5、将蟹块与生姜、大蒜丁放在一起，拌上盐（盐的比例是5:1），一定要拌制均匀，放置片刻装入玻璃瓶，在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了，一般以24小时为佳！如果心急的话，其实不用等这么久就可以食用，但是口味没时间长点（24小时）的好。

吃的时候，根据口味加料酒、醋、糖及姜丁，稍微放置一会，不习惯的朋友还是多放醋，有助于杀菌。

如果不想马上吃，可以把盖好玻璃瓶放冰箱冷藏室，一两个星期是没问题的，等想吃了提前拿出来再拌了吃，但拿出来的，则要尽快食用，不要放太久了。

这道菜做很简单，喜欢吃咸蟹酱的朋友可以在家一试！不过肠胃不好的人还是不要轻易尝鲜哦！

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