清明时节正是吃苦笋的好季节。苦笋又名甘笋、凉笋。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。以揭西县大洋乡出产的苦笋最负盛名。

做法：取苦笋500克左右，五花肉500克，大洋咸菜200克左右，姜少许。五花肉切小块煎出油，苦笋切成薄片，咸菜切成条状。

生姜下锅炒香；再下咸菜，炒干水分；然后下苦笋略微翻炒。将五花肉、苦笋、咸菜，一起放入砂锅中，加清水漫过上述食材，先大火烧开，再改小火慢炖半小时左右，即可食用。风味独特，苦中回甘。经过苦炼的五花肉失去了油腻变得爽口，瘦肉更加有嚼头而且变得清香。

汤水甘甜，喝一口直沁心肺，从喉咙到胃一路舒畅。直达浑身每一个细胞。

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