坐在厨房里，在想今天做什么美食好呢，突然看到了盆里的龙虾，让我想到了川菜系里的一道名菜香辣虾，汁浓，麻辣味浓，肉质紧韧爽脆，色泽艳丽，令人垂涎欲滴。味道不仅鲜美，色泽鲜艳，味道更让人回味无穷。今天就给大家分享这道麻辣虾。

麻辣虾属于川菜，必然少不了川菜的麻辣鲜香，所以挑选虾的时候一定要注意新鲜度，虾在这道菜里起着至关重要的作用，食材环节出问题的话，整道菜就不会有色泽鲜艳、麻辣味浓的格调了，买小龙虾的时候挑选红色亮丽的，没有杂色，这种小龙虾，非常适合做麻辣虾，现在就开始，川菜之一的麻辣虾的烹饪做法吧！

麻辣虾

主料：新鲜海白 虾200克、土豆200克、香芹20克、油炸花生米50克。

配料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻。

调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（5克）、香油1汤匙（5克）、料酒1汤匙（5克）、糖1汤匙（5克）、鸡精少量、盐适量、油。

第一步腌制食材：清洗各类食材，把土豆皮去掉用工具切成条状，放在清水里泡一下，这样可以有效的去除一下土豆表面的淀粉，红辣椒处理干净后切成条状，把香芹菜切成段状，干辣椒用工具切成段状。把洗好的虾用工具去除虾须，虾枪，开虾背将虾线去除掉，虾完全处理干净后，准备一个容器，倒上一勺料酒，一勺盐，把虾放在容器里腌制10分钟左右，待用。

第二步油炸食材：开火烧锅，往锅里倒入三大勺植物油，能没过虾最佳，油烧到八成热的时候，把虾放进锅里，开大火油锅里炸到颜色渐变金黄色为止，用工具捞出沥油，待用。火不要停，把切好的土豆慢慢放入油锅里，把土豆油炸一遍，炸至金黄色捞出，待用。

第三步做出麻辣虾：在油锅里盛出一勺油，锅中相当于留2汤匙的油，开火把油热到八成熟，往锅内加入切好的大蒜片、干辣椒段、姜片翻炒出香味后，随即放入切好的香芹段和红椒段翻炒均匀后，在放入刚才炸好的虾和土豆条，继续翻炒，加上酱油、白糖、味精、食盐和香葱段，锅内翻炒。放入炸好的花生米和芝麻翻炒均匀，放上几滴香油或者辣椒油即可，一道川味麻辣虾就做好了，可以开始享用了！

美食小贴士：如何判断油温:三、四成熟。（无青烟，无响声，油面较平静）五、六成热。（有青烟，油有点冒小泡。）七、八成热。（有青烟，油面 较静，用手勺搅时，有响声）切虾背时要有一定的深度，将整条黑色的线给抽出，这样才能保证整条虾的清洁度。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除