这种鱼在我们的小学课本中就有出现过，当时因为看到了这种鱼噩梦里都是它，现在才知道它叫做安康鱼，又名蛤蟆鱼、结巴鱼等，是一种深海鱼，因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。但它是确确实实可食用的，而且肉质富含胶质，具有极高的营养价值。安康鱼肝味道鲜美，还被称为“海中鹅肝”的美称。

但这种鱼如果不靠海，一般吃到都是冷冻的，这个鱼一般离海便死，完全鲜活的比较少见。在青岛一般一斤5元左右，5斤以上的8块左右、浙江是200克12元，国内的价格不算贵，在日本的价格很高，属于比较高档的鱼类。

下面就给大家分享一下买到手后该如何处理制作。

很大一条安康鱼，身上很多滑滑黏黏的粘液，跟鳗鱼外面那层粘液很相似，很容易手滑。

外边看上去真的是毛骨悚然，但是挡不住肉好吃啊！

这个眼睛看上去汗毛都立起来了。

处理上，翻个面，先从肚子切开。

然后取出内脏，大部分的内脏都能吃。

肝、肠、卵、胃都能吃。

这条安康鱼还很肥，有很多卵，细细长长，满满的都是卵。

然后绕着嘴巴划一圈。

将鱼皮扯下来。

去骨，卸肉。

鱼肉部分直接切成生鱼片，部分做其他料理。

基本上到这里，一条安康鱼就处理完。内脏、皮还会用盐搓洗，去掉粘液和脏的东西。

鱼肝用保鲜膜圈起来，又用锡纸包一层，蒸熟备用。

日本在吃这种东西时还是很有经验的，下面推荐几种日本的做法。

1、刺身

看起来和普通鱼身差别不大，就是肉质看起来比较软，形状上如果其他鱼生是坐在正座的姿势，那安康鱼的鱼生便是葛优躺了。

肉色微微偏粉色，微透明。

夹起来看，还是偏白色透明的。

口感清爽，淡淡鱼鲜味，比较清爽，不如金枪鱼浓郁，不如三文鱼腩肥美，但独有的清爽鲜美、甘甜。

2.沙拉安康鱼

先用烤网稍微炙烤鱼肉。

烤完，鱼外层有一些焦黑，肉微微紧缩起来。

然后加上很多蔬菜，例如生菜、萝卜、番茄、青瓜，还有一些粉色的酱汁。

安康鱼属于6分熟，鱼的口感不错，QQ嫩嫩，特别滑，但味道很淡。

3、天妇罗安康鱼

用盐和生粉裹一下安康鱼，然后油炸。

金黄色的的安康鱼，鱼骨炸得酥脆。肉质特别扎实，咸鲜焦香。

雪白的安康鱼裹上一层薄薄的脆皮，带着淡淡盐味，真的非常好吃。

4、香煎安康鱼

和天妇罗的方法差不多，煎得金黄后，放在萝卜泥上，加了一些蔬菜和番茄点缀。

黑色的酱油加了蜂蜜熬煮，甜甜咸咸。就像香煎鱼 清蒸鱼酱汁的混合。

少了天妇罗外皮的那种酥脆，肉质十分嫩滑，沾上酱汁，加上爽口的萝卜泥，又清爽，又不失风味。

安康鱼的肉质特别鲜嫩、滑爽，这就是安康鱼受欢迎的原因。

5、安康鱼肝

蒸煮过的安康鱼肝直接切片，放上青瓜和类似豆苗的蔬菜，加上日式酱油直接开吃。

入口即化，不比鹅肝差。

6、安康鱼杂炒

加入一些菌菇和鱼肉、鱼皮、鱼内脏等一起拌炒。

还放入了剁碎的安康鱼肝来增加香味，看着就很诱人。

特别是皮，就像很厚的脂肪，QQ糯糯、多汁、油脂丰厚，特别好吃。

虽然安康鱼外表奇丑无比，甚至有点恐怖，但却抵挡不了肉质鲜嫩、肥美、营养价值极高的优点，生吃刺身可能很多人接受不了这种鱼，但是其他的做法还是很推荐的；如今疫情期间在家无聊，就可以吃点这类新奇美味的食材满足你的味蕾。

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