临近年关，我们惊奇的发现，好多儿时的传统工艺已经不多见了。而让30多岁的华池小伙左伟峰最为怀念的还是最甜蜜的回忆——板板糖。

在父辈们的讲述中，儿时的记忆涌上心头。已经是兰花花合作社负责人的左伟峰和几个志同道合者，点起灶火、铺好温床、泡好麦粒，重拾传统工艺——板板糖手工制作技艺。

对于这项老工艺，叔父们都是很有发言权的，因为这也是叔辈们儿时的“年”。

左伟峰告诉记者，麦芽糖的纯手工制作得从五六天前开始：浸泡、育芽、蒸煮、发酵、熬浆等九道工序之后，“板板糖”出锅了。再经过拉扯氧化，硬化切割后出现在集市上，和着年货走进我们儿时的记忆中。

左伟峰说，他做“板板糖”并不是为了赚钱，纯粹是为了满足儿时的梦想。他的糖还没制成就已经有人在微信上预定了，几个人从早到晚一天的收获也就20斤左右，除去成本也就挣个人工费。在过两天的华池集市上，他的纯手工麦芽糖将再次满足更多70、80后同龄人的味蕾，这也是他送给大家的“年货”。

制作步骤：

1、将当年产的优质小麦浸泡10小时后倒出平铺

2、定时加水，使小麦保持湿润，24小时后小麦开始发芽

3、将发芽的小麦置于温湿的环境中5~6天，待麦芽长到4厘米左右

4、将软糜子倒入锅中加水煮熟

5、把麦芽按照3%的比例与煮熟的软糜子充分搅拌

6、盖上锅盖发酵6小时

7、发酵后过滤出麦糖水汁

8、将麦糖水汁倒入锅中大火去水后，再小火熬浆

9、数小时后，将熬好的麦芽糖浆出锅在淀粉中冷却

最后，对冷却后的麦芽糖拉扯氧化后定型、切割、分装即可。

为了快速氧化，这道工序一般采用机械拉扯，以保证糖品色泽鲜艳，口感均匀。

历史渊源：

“板板糖”又叫麦芽糖，作为最传统的糖制品，在中国历史上也占有一席之地。麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖。是由糯米、麦面、玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽，经发酵糖化制成的糖类食品。春节前一两个月，正是制作麦芽糖的好时节。

在我国古代，蜂蜜、蔗糖、麦芽糖是三大主要甜味原料。其中，人们生产以及食用麦芽糖的历史尤为古老。相传，麦芽糖的生产始于殷商时期，初名“饴”。《诗经▪大雅▪躲》中有这样一句话：周原朊朊，堇荼如饴。意思是说：中原这块土地多肥美啊，像堇荼这样的苦菜也长得像糖那样甜。可见麦芽糖历史之悠久，味道之甘甜。

功效与作用

1、调节便秘和腹泻。人体摄入麦芽糖后，体内有益菌菌群双歧杆菌数量可增值10-100倍。同时产生醋酸 乳酸等短链脂肪酸，形成肠道正常工作的弱酸环境，抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，清除肠道垃圾，防止和改善便秘、腹泻和痔疮。

2、降低血脂、血压。麦芽糖作为一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。

3、保护肝脏。双歧杆菌吸收麦芽糖后迅速增值，抑制腐败细菌发生作用，减少毒性代谢物的生成，并迅速将其排出体外，减轻肝脏负担，起到保护肝脏的作用，预防各种慢性病、癌症等作用明显。

4、排毒养颜。麦芽糖可有效预防和改善由于体内毒素而引起的面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老年斑，使皮肤亮丽，老化减缓。

5、促进维生素的合成。麦芽糖可有效促进b族维生素及叶酸的自然形成，提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。

6、促进钙、镁、锌等矿物质吸收。麦芽糖可促进食物中钙、镁、锌等矿物质及蛋白质的吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。

总 监 制：韩永伟

监 制：高兴华 何树安

责 编 ：赫 波

编 辑：赫 波

记 者：赫 波

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