择子豆腐

择子豆腐是用一种叫择子（也称橡子，学名“石栎”）的野果淀粉制作而成的东阳传统防暑美食。

择子，是一种落叶灌木的果实，生长于山上，3～4月份开花结果，果小时青色，中期青黄，果老时呈黑褐色。10月下旬是最佳采摘期，采青了粉少，到11月初就要掉果了。择子果实如花生米大小，圆头体光滑，有果底壳，形似手枪子弹。

择子豆腐好吃，可加工择子粉是件很繁琐的事，要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。晒果就是把从山上采下来的择子晒干。去壳是用去壳机或人工土法脱壳，并除去肉外的红色衣，并扬尽余物。再将择子肉浸泡到水缸里，天凉时需浸20多天，将择子肉浸得涨大为止。然后从缸中将湿择子肉取出用清水淋清，然后用磨浆机或石磨把择子磨成果浆。取一口大水缸，将果浆一勺一勺地慢慢倒入专制的纱布袋内过滤，去掉杂质。等全部都过滤好后，在水缸里还要加上清水，以便澄清择子粉。只要缸中水混浊，就要一次一次地将混水换掉，再加进清水，直至缸中水清、粉变白为止。再将澄清的粉从缸中掏出翻晒，晒得成块粉散掉，即成为择子粉。

择子豆腐是天热时东阳人最爱吃的冷饮食品，想吃时取适量择子粉加水搅成浆状，慢慢下到煮开的水里，煮成糊状。再将煮熟的择子糊装入碗盆中，摆凉后泡上冷开水，就成了择子豆腐。吃时取一块将其划成小块，在一碗中加入醋和少许红糖或白糖，酸甜可口，再滴进几滴薄荷，吃起来口感清凉，能降温防暑。

糖饧（也叫糖样）

“卖糖饧！卖糖饧！”炎炎夏日，在东阳城乡到处都能听到这样的吆喝声。“七月半，糖饧顿”，说的是农历七月十五这天，大家不生火做饭，都以糖饧为主食。

历史上立夏一过，糖饧就开始上市。大暑过后田野一片金黄，农民们天未亮就出田收割，到了八、九点钟就都已饥肠辘辘。这时候挑着糖饧的商贩就会及时的出现在田头。直接用湿谷兑换糖饧，农民们既感实惠方便又能充饥解暑，所以生意很好。农民们捧着用荷叶包着的糖饧，坐在凉树脚下享用，这也是那个年代独有的一种享受。随着时代的发展，用稻谷换糖饧也变成了卖糖饧。

糖样(糖饧)的做法：

1. 将大米在水里泡3至4个小时，等泡软了以后用豆浆机将它打成米浆。

2. 在蒸笼上垫一层干净的纱布，另一头烧一锅开水，把红糖放进水里溶化。

3. 把米浆倒进水里，搅拌均匀，这时候，米浆水有了一定的厚度，会比酸奶更黏稠。

4. 舀一勺米浆水摊一层在蒸笼的纱布上，蒸上15分钟。

5. 接着再煮一锅水，放入红糖溶化后，重复第3个步骤，并把新的米浆水摊到第一层已经蒸好的米浆水上。

6. 继续重复以上工作，摊第三层、第四层……

最后一层蒸完后，等它冷却后放进冰箱，随吃随切，否则边缘会变硬。

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