“粗粮细做”是精明的绥德人恪守的悠久传统。

高原的丰欠不定和干旱贫瘠，迫使人们把有限的作物进行最大限度地制作和发挥。加之地处陕北咽喉，绥德县域物资人文交流频繁，催生了极具特色的地方小吃，小中见大，平中见奇，呈现了高原先民对生活自有的一份探索和追求、不甘与艰辛。

在绥德聚餐宴会，酒足之后，主人往往会再点一盆素哨子抿夹来收尾。抿夹是“粗粮细做”的佼佼者，其配菜丰富，清淡可口，汤汤水水、热热乎乎，还特别易于消化，最能安慰酒灼沸烧的肠胃。

抿夹（也有叫抿节）床子，就是在两根长方木棍中间，镶嵌了均匀打眼的铁皮，搁在滚开的锅上，用手掌的力量，将稀软的面团压入锅中，成3-4毫米长短面粒。

煮熟用漏勺捞出，浇哨子来吃，夏天也可过凉水。搭配的哨子可荤可素，素哨子用茄子、豆角、土豆加西红柿煮制或者葫芦等时令蔬菜，不拘一格。荤的一般是小炒猪肉、炖羊肉或者鸡肉。我自己特别喜欢用各色调料调了，放酱油、油泼辣子、葱白、香菜、芝麻、“则蒙”香香地拌了吃。

过去在老家吃抿夹，配菜春天大抵是绿绿的菠菜，夏天则是茄子葫芦，秋天则用白菜，冬天则用腌白菜加土豆丁来做哨子，咸香酸脆，十分利口。面粉则大多是玉米面掺白面，也有人用铁棍山药刮皮，反过抿夹床子抹成糊糊，同面粉一起和了，非常爽滑。那时物质贫乏，一年四季基本是做成一锅汤面来吃，有时干捞也是给农忙时家中劳力享用的。

做抿夹其实是个苦力活，抿面的人一只手要稳稳地将床子搭在锅沿上，另一只手揪了面团，依靠掌托均匀用力，将面团从开孔处抿下，滑了床子可就能将手烫伤。为了防止面粒下锅后坨在一起，面锅始终要开着，炙热的蒸气不断升腾，使人如入蒸笼，湿热难耐。做的多时，就要在旁边放了毛巾，不时擦拭。细看整个抿面的过程，只见抿面的人一掌一掌推压过去，面粒簌簌落下，直入沸水，上下翻滚，如银鱼入江，浪卷雪涛，颇能引起人的食欲。

抿夹在绥德大大小小各类饭店、食堂、夜市摊点的精美菜谱或片页菜单上，都堂而皇之地占有一席之地，各家做法虽异，但均地道可口，色美味淳，深受男女老少各色人等喜爱。

龙湾远竹中学马路对面，有吉镇人开了梁师抿夹店，供应白面、杂面等各种抿夹，爽滑细腻，筋道有骨。店里素哨子、小炒猪肉和羊肉，味道淳厚，各种调料有油盐酱醋、葱姜辣蒜、香菜芝麻十数种，琳琅满目，齐全讲究。他们店还配制了一种小菜，采用快要泛红的青色西红柿，放盐醋调制，别致爽口，十分下饭。

大风从坡上刮过。广袤的高原，千沟万壑，迭替的尘世，往来古今。在这碗家常无奇的汤水中，我们品味的不仅是涵香，还有岁月平淡的流影；升腾的不仅是汽雾，还有记忆旖旎的回刍。(文/许学琪)

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