一直以来，中国大部分的民间小吃的历史来源全都五花八门，其故事类型几乎涵盖了天文地理人文怪谈军事甚至是星座等，当然这和古人丰富的想象力不无关系。在古人的眼里，“城渔落宴，闭月羞花”才能表现出古人对曼妙女子的赞叹。今天要介绍的这道美食，它有一个很好听的名字---白蛇烧饼。

白蛇烧饼其实是胡饼的一种，看似简单，实则蕴藏着巧妙的制作手法。白蛇烧饼之所有出名，重点在于它香酥的口感，其关键在于“酥”，想要做到这一点，则需要在和好的面团中，加入一定比例的油酥，才能调和出重酥的口感。

另外，肉馅是整个白蛇烧饼的灵魂，它的肉馅主要以白膘肉和葱相搭配，在研制过程中，需将白膘肉提前两天腌制入味，真正使用时才加入本地葱段加以搅拌。

最后，白蛇烧饼之所有香酥软糯，采用传统的烤炉是其中一个因素，而且还要用木炭生火，才能烤制出最正宗的烧饼味道。和很多传统美食一样，在食材和制作的选择上，都会融入一些玄学的概念，一定要使用本地山泉水或是本地木炭，才能还原出最真实的味道。

而如何掌握烤制的火候，是整个制作过程最关键的一点。对于许多外行人来说，只要把肉馅烤熟，就可以出炉，而真正的行家，需要做到不仅肉馅鲜嫩，还要保证表皮酥香，轻轻一碰，就会掉落，这才是真正的白蛇烧饼。

许多人第一次听到“白蛇烧饼”这个名字，肯定会联想到传说中的白蛇娘娘有什么典故，其实这只是古人对于《白蛇传》中美好的记忆，而这样的记忆运用到生活场景中，多了几分唯美和浪漫。

相传清代光绪末年，浙江温州城区府头门钟楼附近，有一个姓张的寡妇开设的烧饼店，很多男人在买饼之余，都会忍不住多瞄几眼。

她家的烧饼和别家可不同，她所主打的是“葱油重酥烧饼”，用每公斤50面粉加入大概9公斤左右的猪油加以调和，揉制成酥面，并采用白膘肉、虾米、甜酱瓜粒、京东菜丝以及葱花搅拌而成，最后出炉的烧饼表皮焦黄，让人食欲倍增，入口极其酥脆，许多小孩子专门跑几里地，就是专门吃这家的烧饼。

又因这位中张氏寡妇经常穿着白色的衣衫，随风飘扬的白丝让人看得如痴如醉，因此人们就以《白蛇传》中的“白娘娘”来称呼，随着她制作的烧饼传遍江南，这位白娘娘也成了那个时代的“网红店家”，因此得名白蛇烧饼。

时至今日，白蛇烧饼早已成为温州城内经典的民间小吃，但酱香也怕巷子深，作为一家百年老店，它的地理位置和店内的陈设，对于如今讲究消费体验感的人们来说，过于落后和原始。

当然，经营者本身也深知这样的经营痛点，虽然白蛇娘娘早已烟消云散，但却不能辱没了她辛苦创下的名声。于是后来的白蛇烧饼在出售时，不仅排除掉了难看又不环保的塑料袋，取而代之的是体现温州当地的民俗图案的纸袋，这样的做法，让不少慕名而来的游客不仅享受到了美食，重点在于可以拍照打卡。

而经营者早已从“白衣飘飘”的白娘娘变成一位敦厚老实的安徽年轻人，据他自己介绍，这家店已经接手十几年，跟着师傅制作烧饼的手艺已经成熟，如今俨然成为白蛇烧饼的“新掌门人”。

随着时代的发展，人们生活水平的提高，单一的白膘肉已经很难满足人们的口味，白蛇烧饼店里，出现了很多温州经典小吃，红豆饼、酥饼、菜干饼，它们虽然看似平平无奇，全都采用白蛇烧饼的做法--“重酥”，正是这个酥字，让这家的烧饼美名在外。

白蛇烧饼不仅口感酥脆，其营养价值也同样重要。烧饼中丰富的碳水化合物，能够有效帮助人体储存所需的热能，并且在人体中能够保证人的大脑形成一种有益的能源化合物。它对调节人体脂肪的新陈代谢有着不错的效果，同时，它还含有人体所需的膳食纤维，有效加快肠胃蠕动，增加肠胃的消化功能。

另外，烧饼中所含的大量蛋白质，能够为人体钾钠元素提供必要的调理平衡，对于经常睡醒之后面部水肿的人们来说，它是一大福音。不仅如此，它能够帮助人体提高免疫力，有效缓解部分人群的贫血症状，对人体的生长发育有着良好的作用。

许多人也许不知道，烧饼中所含有的营养成分中，还有安神的功效。那是因为丰富的碳水化合物为人体的大脑提供必需的葡萄糖，从而对部分大脑葡萄糖供应不足所导致的疲劳、无法集中注意力、四肢乏力等现象有着不错的效果。

白蛇烧饼作为浙江温州地区的经典小吃，不仅在国内拥有不少的拥护者，甚至在国外，它也有大量的粉丝。

温州商人作为中国“走出去”的代表，他们凭借敏锐的商业嗅觉和头脑，将中生意做全球各地，风餐露宿的时候，白蛇烧饼是最好的果脯食品，随着温州商人的成功，白蛇烧饼让不少外国人见识到了中国力量，而国人的坚韧就像这烧饼一样，看似寻常无奇，却蕴含这无穷的力量和精髓。

参考文献：

《白蛇传》

《柳氏旧闻》

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