从掌上开始，温暖直达内心！

在大连生活久了

你会发现一个奇特的现象，

在金普可以一个月不吃肉，

但不能一日没有海鲜！

去早市或晚市，

都也不自觉就走到了海鲜摊位。

到底是啥原因呢？

不知道，咱也不敢问，

就是想去海鲜那儿走走。

可是！！

有一个坏消息一个好消息同时袭来：

坏消息是，大连明天封海！！

好消息是，再等四个月就又能放开吃海鲜了！

掌上君也特别爱吃海鲜，

什么虾爬子、大螃蟹、大海螺

来者不拒，有多少吃多少！

那“鲜溜儿”，那味道，

绝了！！！

但是掌上君最近被同事的一道题考住了：

？螺

？螺

你知道这是两种海螺吗？

你知道它们的差别吗？

你知道哪种好吃吗？

纳尼？！

这是两种海螺？

哪里有差别？

差别在哪儿？

吃了这么多年海鲜，

掌上君彻底迷失了！

经过同事的紧急海鲜知识培训，

掌上君才知道常见的这些海鲜里

竟然藏着这么多学问！

掌上君整理了一份“海鲜知识大全”

一本在手，海鲜我懂~！

这些海鲜你都认识吗？

鱼类

1

大黄鱼

大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

2

小黄鱼

也叫“黄花鱼”、“小黄花”，供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。

3

黄姑鱼

黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

4

白姑鱼

白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。

5

赤魟(hóng)

此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛，因此垂钓者必须特别提防。

6

带鱼

带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。

7

鲳鱼

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

8

乌鲳

喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，遇天气恶劣时下沉到海底。

9

乌塘鳢（lǐ ）

个体不大，常见个体体长为10-15厘米，体肥厚，肉鲜美，富营养，一向被视作佳品。

10

河豚(tún)

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。

注意：每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

11

鲻(zī)鱼

冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。

12

玉秃

玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫"炸板鱼"。

13

石斑鱼

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

14

鲈鱼

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

15

海鳗

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。

16

蛇鳗

穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏田养殖中的主要敌害。

17

绿鳍马面鲀——剥皮鱼

俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。

绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做剥皮鱼。

18

秋刀鱼

本鱼体延长而纤细，侧扁。头较长，背面平坦，中央有1微弱棱线。口前位，前部平直，后部微斜裂。

最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

19

马哈鱼—三文鱼

大麻哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。

20

多宝鱼

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

21

针鱼

广泛分布于长江中、下游及附属湖泊中。个体虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类。

22

梭鱼

食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。

23

石头鱼

形容比较奇特，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。

石头鱼还有一个名字叫做玫瑰毒鮋，肉质极其细嫩鲜美，日本人当然不会放过用它做刺身啦！

24

马鲛鱼

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

25

龙利鱼

俗称子板鱼、鳎目、鳎米，味道鲜美，口感爽滑，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。

螺类

1

“肚脐”螺

栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。

2

花螺

花螺其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

3

泥螺

我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆形胶质膜包被的透明卵群，每群有一胶质柄固着在海滩上，密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中波动，煞是壮观。

4

辣螺——疣荔枝螺

壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一。

腹部有绿色“辣筋”，吃的时候需要把“辣筋”剔除。

5

香螺

肉质鲜美，口感最佳。壳口内没有竖纹，腹部没有“辣筋”。价格比辣螺高出一半左右。一般水煮、盐烤。

贝类

1

花蚶（hān）

花蚶可洗净用沸水烫过后生食，蚶血尤为鲜美，或腌渍，或加工制成干品，贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之功效。

2

蛏(chēng)子

因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意蛏子的卫生与清洁。

3

蛤蜊

其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面。

4

花甲

花甲有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

5

扇贝

蟹类

1

寄居蟹

寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边，在沙滩和海边的岩石缝里容易发现，有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它地方也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物。

2

花盖蟹

全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。

3

老虎蟹

如要品尝肥大的蟹钳，只需用剪刀将蟹钳整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开，去除外壳，便可见到鲜甜味美的蟹肉了。

4

飞蟹

梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。

虾类

1

脊尾白虾——水白虾

其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。

2

虾蛄(gū)——皮皮虾

皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。

3

对虾

整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

4

中华管鞭虾——红虾

中华管鞭虾的食性较广，除摄食底栖生物外，也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。

5

须赤虾

体型较长，甲壳厚而粗糙，有绒毛，体表有棕红色不规则斑块。

6

毛虾——虾皮

虾皮是主要是由毛虾加工制成。

7

大龙虾

8

桃花虾

桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。

藻类

1

裙带菜

旅顺自然生长的裙带菜，由于其地理位置优越，品质最佳。

2

马尾藻

褐藻的一属。

3

海苔——条斑紫菜

市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。

4

紫菜

5

海带

6

鹿角菜——角叉菜

此鱼非彼鱼

1

乌贼——花枝、墨鱼

乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

2

鱿鱼

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

3

章鱼——八爪鱼

章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。

常见海鲜做法1花蛤：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5八爪鱼：头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

6海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号 海鲜名称 开锅后还需时间

1 海螺 两分半钟

2 海蛎 3分钟，个大延长半分钟

3 扇贝 3分钟，个大延长半分钟

4 蛤蜊 3至5分钟

5 皮皮虾 7至8分钟

6 八爪鱼 头12至14分钟，爪5至6分钟

掐指一算，离明天中午12点封海，

就剩下一顿海鲜的时间了！

啥也不说了，

掌上君要提着菜篮子要奔向市场了！

正在看手机的小伙伴，

快跟上！

今晚，咱一起“造”海鲜！

金普融媒体编辑：任晓黎

美编：王亚楠

金普新区融媒体中心

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