生活在北方地区的我们最熟悉的主食还是各种面条：宽面条、窄面条、圆面条等等。它就是简单由面做成，但味道好像也随着形状变了许多。但是无论再好吃的东西吃个几千几百次也会厌弃，这个时候就需要其他的吃食来调解一下。扁粉菜就是个不错的选择。扁粉菜是河南的地方特产，主要的成分是人造粉条，很多地方都有这个吃食，但如果是说最正宗、最好吃的，还是安阳地方比较能够入的了吃货们的眼。

扁粉菜属于豫菜分类，它的突出点比较明确，事实上制作流程并不是很复杂，所需要的各种原材料也很容易可以获得，但是简单的配方不一定就能简单的做出美味的饭食，要想做出来一份让吃众们满意的扁粉菜，做饭前充足的准备是免不了的。

首先，扁粉菜想要做好，要选对主要材料——扁粉条。扁粉条是人工制品，一般都有着劲道的口感和较易入味的优点。河南很多人都喜欢把它和胡辣汤或是汤类放到一起。但是市场上的粉类很多，有好也有坏，挑的时候要注意，最好选择宽粉，当然，细粉也是可以的。在正式入锅之前，要记得把细粉泡软。在这一点上，建议直接可以清洗干净以后泡在高汤里，这样，汤的美味可以更加充分地进入到粉条里。如果想要浸泡的充分，最好时间长一些。

接下来，就要谈到入锅了。肉类永远是人类食谱上不可缺少的重要元素。在扁粉菜里，肉类不仅可以用来熬制高汤，其本身就是一味不错的食物。先选好大棒骨，建议选择猪骨头，相对来说比较便宜而且美味，其次则是要注意购买两头鼓的，这样的里面一般都有着大量的骨髓，很多的营养物质都融在其中。切成大块之后先用凉水煮一下，将其中的杂物质充分的析出来。

当白沫明显漂浮在表面就可以了，捞出洗净，接下来就是煮的工艺了。在我们做各种汤的时候，因为所需时间久，食材较难达到要求等原因，在以前是需要大量的时间为基础，但是现在好了。自从压力锅登上主妇们的舞台后，不仅大大节省了时间，还省了好大一笔电费。在制作扁粉菜的过程中，压力锅也始终贯穿流程之中。烧好开水后，把骨头和各种佐料一起放入其中。佐料的种类比较多，也比较平常。包括辣椒、八角、姜等大家对于辣椒应该不陌生。不管是不是能吃辣人群，它都始终是我们生活饮食中一个相当重要的部分。它性属辣，能驱寒，还可以缓解人体消化功能不良的症状，除此之外，还经常被认为微食用可以开胃。对于能够吃辣、喜欢吃辣的人群这个时候就可以适量地增加用量。

大约二三十分钟后，这一阶段就可以告一段落，骨头汤暂时放在一旁备用，接下来要重新处理泡软的扁粉条。将扁粉条放入另一个锅内，这一个步骤主要是使粉条入味。所以要先舀几勺骨头汤和它一并煮个几分钟，同时也不要忘了加入盐和胡椒粉调味。相对于后者来说，胡椒粉的用法没有那么广泛，它更多的是与烤肉类的结合起来。它是肉类调味的好伙伴，也有几种不同口味，总体偏咸辣。煮好之后，这个时候，扁粉条已经不再是之前寡淡口感了。做到这里，主要的部分已经完成了七七八八，剩下的多是配料与配菜的搭配。

在这一制作过程中，需要把扁粉条和豆腐、准备好的黑木耳等佐菜放入锅中熬制个几分钟。在扁粉菜中，有一项稍微有些重口味的配菜，有一些人可能会对它有点抵触，但实际上，它不仅口感出众，里面还有着很多的营养。它的名字叫血豆腐。是由各种动物的血液经过处理后凝结成都块儿状食物。里面还有很大的蛋白质，它最常见有猪血块儿和鸭血块儿，这一点可以凭借个人喜好选择。

扁粉菜坐到这一步，已经基本上完成了，只是看看锅里的半成品，肉类有了，粉条有了，表面附着一层油脂，总觉得缺了点什么，可能有的时候看起来有点油腻，这个时候就是青菜的秀场。从小妈妈就要求我们多吃菜，这里所说的菜主要就是指青菜。它的好处很多，最普遍、最为人知的就是各种维生素。它可以帮助幼儿长高，帮助青年人强身，帮助老年人健体，平衡补充身体内各元素。同时，它向上的、生机的绿色也被人非常积极的感觉。它能够吸收油脂。一般扁粉菜，下面是各类粉条豆腐和肉类，高汤散发着诱人的香味，最上面确实一层绿色的覆盖物，是不是看着就清爽了一些，让人更有想吃的欲望呢？

做到这里，一碗美美的扁粉菜就做好了，这个时候就可以和家人幸福地坐在一起享受美食了。不过还有一点需要注意，因为现在粉条类食物市场上很多，有好的自然也有坏的，许多不懂的人可能会买到质量不达标的扁粉条。不仅会影响口感，更重要的事里面的一些添加剂会损害身体，比如说不易消化之类。而且它毕竟是大油的食物，又包含辣椒，肠胃不好的人不建议经常吃。吃完一份扁粉菜后，可以喝些小茶，一是给胃部一个消化的时间，而是也有助于肠道运动。

好了，谈到这里，一份扁粉菜彻底完工，再让我们回忆一下它的做法。首先是煮高汤，泡软扁粉条后加佐料一起高温煮一段时间，然后放入血豆腐、黑木耳等佐菜，最后再放入青菜，微煮后即可起锅，享受美食了。要做好它可能并不容易，但是只要尝过一次，就一定会称赞它的美味的。

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