提到麦芽糖，很多人脑海中就会想起“叮叮当当”的敲糖声，以及那种粘满整个嘴巴的满足感。

麦芽糖对现在的00后、10后而言

或许有些陌生

但它却是80后、90后这一代人

最甜蜜的童年记忆

和儿时的滚铁圈、打弹珠等小游戏一样

能唤起好几代人的共鸣

那真是冬日美事一桩

扯白糖

在固东，手工麦芽糖又被称为扯白糖，以糯米淀粉为原料，麦芽为辅料，经手工加工制作而成的糖源，无蔗糖，纯手工制作，制作历史悠久。

当前，固东镇制作麦芽糖的农户还有20余户，主要分布于顺利社区刘家寨与下村。

手工麦芽糖

麦芽好吃糖难做，制作麦芽糖要经过育苗 → 舂芽→蒸米→发酵→滤汁→熬糖→冷却→扯糖等多道工序，每一道工序都极为讲究，单单是发酵这一道工序就需要10小时以上，还得时刻留守火塘注意温度，打不得半点盹。

熬糖时同样要对温度的把控格外小心，火候大了会把汁熬老了，在最后拉丝的时候很容易断；火小了汁就很稀，最后导致不好拉丝。舂芽、扯糖等等也全都是费时费力的手艺活。

手工麦芽糖

一道工序出错

就会导致麦芽糖制作失败

一块好的麦芽糖

最快也需要一天一夜才可以制作完成

制作麦芽糖这项老手艺还真是

用汗水蒸发出来的

“甜蜜行当”

制作步骤

将小麦用水浸泡，装袋发芽后，每天按时用清水漂洗，5－7天后，取出捣至七八分碎备用。

取优质糯米浸泡4－6小时，洗净用甑子蒸约2小时。待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽，充分拌匀后，放入锅内，盖好盖，锅下用瓦片覆盖保证有余温即可。

待大米在麦芽的作用下发酵10小时左右，第二天从锅里取出。

用特制工具，手工压榨，将糖汁充分榨出流入已升温的铁锅内。

大火熬制糖汁，同时用糖棍不停在锅中搅拌，直至糖汁熬成粘稠的糖稀，用糖棍挑起会形成一张薄薄的膜。

将麦芽糖稀挂在特制木钩上，如拉面般将糖块不断地拉扯，直至拉到银白色，裹上小麦面，就成为我们经常吃到的麦芽糖（白糖）啦！

扯好的麦芽糖

或是裹上小麦面立即食用

香甜有嚼劲

或是加上粟米、粟子、花生

制出夹心糖、粟米糖、粟子糖、花生糖

口齿噙香

口感细腻，入口浓香。

手工麦芽糖

或是将冷却的糖稀用热水回软

在放满熟豌豆面的盆里

扭成“8”字状

然后继续慢慢拉伸

反复操作

直至糖块裹满面粉呈拉丝状

变成龙须糖（丝糖）

好吃好玩

或是又与其他美食搭配

显出另外一番风味

一块小小的糖，含在嘴里，慢慢化开，甜蜜涌上心头，往日时光在脑海中浮现，过去的时光犹如麦芽糖那么甜，那么黏。一切仿佛回到了十几年前的那个下午，自己又变成了那个拿着早早收集好的破铜烂铁，在巷子追逐着那道伴着“叮叮当当”身影的孩童。那被麦芽糖沾满的小手与甜蜜的满足，大概就是时光这把筛子留下的最美好的回忆吧！

文图 | 徐杰

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