虽然已经入春了，

但是每到晚上小编还是能感觉到丝丝凉意。

今儿小编就给大家推荐一家专做羊肉的馆子，

他家的有几道菜做法和别家的有些不太一样，

不如就和小编一起去长长见识，

尝尝这来自萧县的好味道吧！

红烧羊头

红烧羊头是一道皖北地区特别是萧县一带的地方名菜。

而他家最拿手的就是这道菜，

和咱们合肥大多的羊肉馆子做的清汤羊头肉不同，

红烧出来的羊头肉口感会比较鲜嫩，

也更加的入味，而且还吃不到羊肉自身的膻味。

但是烧制羊头肉也是最考验厨师功底的一道菜，

想烧的好吃，并不是那么容易，

羊头比起烧制羊蝎子、羊腿，可能还要更难一点。

一个是因为选料，

他家的羊头选用的是皖北地区的小山羊，

因为小山羊常年是散养的，

肉质比较细嫩，口感也比较好，

而且最重要的是没有任何的膻味。

另一方面，羊头一般是选用二斤到三斤左右的，

烧的时候也有很多讲究，

第一步就要把羊头用清水冲泡，

主要是去膻味，去掉里面的血水，

大概要冲泡十个小时左右才可以拿来烹饪。

冲完水以后就要出水，

要用热水焯一下羊头，

一个是为了去膻味，

另一方面也可以去除里面的杂质。

羊肉焯过水以后，还要在冷水里晾凉。

这样做出来的羊头肉可以保持口感的紧致，

接着把焯过水的羊头放在卤汤中卤一下，

让它入个底味。

等羊头卤好，就要剁开，下锅红烧。

剁的时候有的部位肯定是不需要的，

首先是羊的牙齿，

还有牙齿上面的上颚也要去掉，

不去掉的话会影响羊头肉的口感。

接下来就是红烧了，

这和正常羊肉的红烧就没有什么太大的区别了，

这也是要看厨师的功底的一步了。

和羊腿羊蝎子做法都差不多，

但是每个厨师也有自己的小技巧，

比如别家会在烧制的过程放入香菜，

而他家烧制的时候不用香菜叶而用香菜杆，

因为香菜叶红烧出来的口感不太好，

而用香菜杆的话，不但比香菜叶更提香，

而且烧出来的颜色也要更好看，翠绿翠绿的，

吃起来的口感也不错。

翻炒完以后要加入羊肉汤，

羊头肉用羊肉汤来烧制，

正所谓“原汤化原食”，

这样也更有助于肠胃的吸收和消化。

加入羊汤，大火煮开，小火收汁，

羊头肉在炖煮中也慢慢的吸收了汤汁的味道，

红烧羊头就做好啦，闻着这阵阵香味，

小编想赶快尝尝这羊头肉的滋味。

可能小编吃的这个小山羊生前也是一个吃货吧，

可以吃的出来它脸上的肉都很紧实，

可能是因为经常咀嚼食物的缘故吧。

羊头肉吃起来的口感是瘦中有筋，

而且经过长时间的卤制，

吃起来又很嫩滑，

感觉多咀嚼两口就在嘴里就化开了，

入口是非常浓郁的酱汁味，

又带着一丝丝的香辣，

小编觉得这道菜用来当下酒菜了那就是再好不过了，

一口羊肉一口酒，嗨，别提有多美了。

大五荤

大五荤，这可也是萧县当地的名菜之一，

它是将羊腰、羊球、牛筋、五花肉和鳝鱼，

加在一起烧制而成的。

而做这道菜就难在对食材的前期处理，

像鳝鱼、羊球、羊腰这些下锅之后比较容易成熟的食材，

只需要提前改刀焯水，去除腥膻味即可，

而像牛筋这种难烧的，则要提前卤一下，

食材前期处理结束，就可以红烧啦！

再用传统的红烧烧法将所有的食材全部烩在一起，

这道既滋补又美味的大五荤，就可以上桌了！

无论吃哪一种食材，

都能尝到其他几种食材的香味，

这五种食材是相互互补的关系，

经过红烧之后，将它们的香味串在一起，

反而让它们鲜上加鲜。

而这汤汁烧制的又十分浓稠，

让每一个肉块都被包裹的亮晶晶的，

吃起来也十分的入味。

初春时节，

吃羊肉喝羊汤也是一种很好的选择噢！

想品尝红烧羊头的小伙伴可以来他家尝尝哟！

地址在下方：

福喜楼青春羊肉馆

地址：合肥市长江东路与天长路交叉口

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