世上唯有美食不可辜负。所谓“美食”，颜色肯定是亮点，毕竟好看的食物会让人移不开眼，忍不住想要品尝，还会让人食欲大开。而糖色则是给食物披了一层华丽的外衣，不仅颜色红亮有光泽，味道也相当醇厚。

糖色一般接触面很广，不仅红烧、糖醋的时候需要用到，酱烧和卤制的时候也有用到，是很常见的一种“上色”方法。

但有些人在炒糖色方面一言难尽。其实，炒糖色说简单也简单，说困难也困难。掌握不了精髓的人确实很难一次性就做成功，不是做出来的炒糖色颜色不够，就是炒糊了，味道苦。

还有些人甚至都无从下手，不知道是先加水还是先放油更或者是先放糖？

炒糖色共有三种方法：第一种用油炒，第二种用水炒，第三种水油混合炒。其实，不管是哪种方法，只要能炒好糖色就可以。我一般用第三种方法居多，今天就来给大家分享水油混合炒糖色的方法。

第一步：锅中放少许油，油微微热的时候下入白砂糖（糖尽量的碎，要挑大块冰糖的时候，先把它敲碎，块不易过大）

第二步：小火微微翻炒，勺子顺时针搅动不要停，直到糖化成糖水，呈红色冒气泡；

第三步：糖色开始炒成红色的时候加适量开水继续搅动，直至糖色开始变得黏稠；

第四步：关火出锅盛出即可。

这样炒出来的糖色颜色红亮，十分诱人，光泽度还好。

红红火火

整个炒糖色过程中有四点是格外需要注意的：

注意一：如果是新手，炒糖色不能掌握好火候，就尽量用小火。开大火，容易被炒糊，吃起来会很苦，影响口感。

注意二：炒糖色油的用量一般都不用太多，只是起到一个润锅的作用。

注意三：炒糖色最好的情况是热锅凉油的时候就开始下糖。

注意四：炒糖色的时候，糖化开加水一定要加开水，不能加凉水。

学会炒糖色的方法，以后再遇到做红烧肉上色这个环节就难不到你了，简单几步，轻轻松松搞定。这样一道色香味俱佳的成品肉你在家也可以做，颜色一点也不比饭店做的差。是不是已经学会炒糖色的方法了呢？学会了下次做酱烧和卤制的时候就用起来吧！

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