前段时间回家吃饭，妈妈让我去买排骨，说是要做红烧排骨，去了肉店以后，老板推荐了一块排骨，看着不错。但买回家后妈妈却说“你怎么买的后排肉啊！这种排骨吃起来特别费牙的”。

怎么排骨还有区别吗？是的，大多数人都是肉食爱好者，尤其是骨肉相连的排骨肉，对喜欢吃肉的小伙伴来说，具有极大的诱惑力。不过，不同部位的排骨做法也不同，口感差别很大，如果买错部位，做出来的排骨也是天差地别的。

用猪排举例，整扇的排骨分为前排、中排和后排，每个部位的排骨特点不同，烹饪方式也有所不同。

“前排肉”好还是“后排肉”好？哪的肉多？

前排的“样子”及做法：

前排的部位是整块排骨的前半段，紧挨着猪头，这块排骨的肉比较少，相对来说脆骨多一点，从切断的骨头部位还可以看到埋在肉里的脆骨，喜欢吃脆骨的小伙伴可以选择“前排”。

前排肉少但脂肪多，有点“肥瘦相间”的样子，口感比较鲜嫩，也比较容易熟透，因此家常做法是红烧、清蒸、糖醋、烧烤均可，做法多样。

中排的“样子”及做法：

中排也就是肉店老板口中的“精排”，处于整扇排骨的中间部位，跟五花肉连着，肉质相对均匀，肥瘦相间，这块的排骨是最长的，分布比较均匀，骨头呈圆形，很好辨认。这块排骨也很容易做熟，口感鲜嫩，比较容易脱骨，肉不多但属排骨中的精品，红烧、糖醋、清蒸都不错。

后排的“样子”及做法：

靠近猪尾巴的那块排骨就是猪后排，这块的瘦肉偏多，脂肪比较少，肉质更加紧实，吃起来嚼劲十足，从外观看，后排的骨头比前排粗，但长度比较短。

因后排的瘦肉多，紧实、吃起来有嚼劲，因此清蒸、红烧之类的做法不适合，可以跟玉米、胡萝卜等食材煲汤。

前排和后排的区分也跟大家讲清楚了，再有一个月就过年了，家家户户的年夜饭上如果来上一盘排骨菜，老人小孩都爱吃，如果再有一款平价好喝的白酒，那这顿饭就完美了。下面这瓶酱香酒，比较适合出现在年夜饭桌上。

酱香酒：遵仁台

作为近些年来大火的酱香酒，遵仁台在原产地贵州有着极高的待遇，这款酒面世的一大原因就是，仁怀市酱香酒协会想要推出一款平价优质的酱香酒标准样酒，因后来酒质极好，所以这款酒，就被命名为“遵仁台”面世的。

当然，面世后遵仁台因为极优的品质和惠民的价格，颇受好评，不少人趁着各大购物节囤酒，不管是送礼，还是自家喝，都是非常有面儿有品质的。

光看配料表，遵仁台的原料只有高粱、小麦和水，是典型的纯粮食酱酒，这款酒的工艺还是传统酱酒12987大曲坤沙工艺，光是基酒的酿造就花了1年时间，还要窖藏5年，窖藏后加入的老酒是10年份。

在10年老酒的平衡下，遵仁台的风格逐渐趋于平和，入口很醇厚柔和，酒体幽雅细腻，酱香非常浓，但不刺鼻。中后段的果香和陈年后的粮食香扑鼻而来，后味比较足，比较经典的一款酱酒。

看了今天的分享，大家应该都已经清楚猪排骨各部分的区别的，根据各部位的肉质特点做菜，相信口感一定很好，赢得大家的好评！

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