中秋的五花肉，中秋的肉价居然还回落了一些，五花肉22元一斤就可以买到了。少不得买些回来做，也借着节日打打牙祭。不知从什么时候，吃红烧肉不加其它菜品居然咽不下了。大概是随着年龄的增长越难消化这油腻的美食了。虽然可以做到入口即化，香浓诱人，但这油腻感还是让人难以接受，吃不上两块，就再难下咽了。不过这红烧肉加上些豆腐之类的菜品还真能将这些菜品升级到和肉一样香浓。

五花肉的挑选：五花肉是猪肋条上的肉，而这五花肉又分为上五花肉和下五花肉。上五花肥肉比例偏高，下五花肥肉比例就比较低了。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。因此做红烧肉一般会选择下五花比较多。

上五花，上五花，它在肋排外面的肉，就是剔除掉排骨之后，外面的那部分肉就是上五花肉了，上五花肉看起来肥肉多还很厚，瘦肉就相对少很多，这样的肉，如果做成菜肴的话，吃起来会显得过于油腻。

下五花肉，它是猪腹部的一块肉，这种五花肉就是那种很正宗的肥瘦相间的，层次很多很明显，用它来做菜肴的话，吃起来肥而不腻，最适合做成红烧肉这样满盘皆是肉的菜了。

红烧肉炖豆腐：

食材准备：

猪五花肉250克，豆腐半块，糖，葱，姜，花椒，八角，香叶，盐，鸡精，食用油，料酒。

制作方法：

步骤1.

准备好的五花肉清洗干净，切成比较大的方块。锅中倒入清水，五花肉冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮出血沫。捞出冲洗干净控干水分备用。

步骤2.

锅中加入1小勺清水倒入适量的白糖，大火将糖融化，转成中火将糖熬至枣红色后放入准备好的五花肉翻炒上色。当五花肉沾满糖色后倒入适量的开水，葱，姜，八角，香叶，大火烧开转成小火炖煮。

步骤3.

准备好的豆腐清洗干净，切成比较厚的薄片。放入煮肉的锅中，大火将汤汁烧开转成小火继续炖煮。当猪肉8成熟时加入适量的盐调味。然后继续炖煮至猪肉软烂，最后大火收浓汤汁加鸡精翻炒均匀出锅。

为什么要后放盐：

后放盐的目的是为了在没有放盐之前,将肉熟烂,使肉中蛋白质、脂肪较充分地析出,这样,肉才嫩,汤也更鲜美。过早放入盐会造成猪肉不易软烂。如果提前放盐,盐会使得肉质收缩,肉内的营养成分和汁水不能充分析出,会导致肉质发柴,味道不香。一般会在肉八成熟，也就是用筷子刚刚能插动时再放盐，这样做出来的肉才鲜嫩。

2步炒出红润糖色：

1.先加水后加油，炒出糖色才红亮，一般我们在家里炒糖色，先在锅中加入少量的清水然后再加入糖，这样可以将糖尽快融化，而不易焦糊。在糖完全融化后加入大约20克无色无味的食用油继续熬制可以使炒出的糖色鲜亮诱人。

2.炒出枣红色才可以，炒糖色最难掌握的是糖色的颜色变化，一般糖的颜色可分为三个阶段，先是糖融化后的透明色，然后随着温度的升高很快变成焦糖色，这时经验不足的要将锅端离开火，继续搅动熬制，最后糖色变成枣红色，并伴有少量的烟产生时下入食材或直接加入开水。这样炒出的糖色即不会苦，也不会甜。

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