在物产丰饶的福州闽边江有这几种腌制的生食，让平日里吃惯山珍海味，大鱼大肉的人来说，偶而自己制作些腌制的海鲜，配些地瓜粥，特别让人味口大开。怀旧中带有特殊的家乡风味。

那些生食的有道菜是腌梭子蟹。那怎样制做呢？记得我小时候，奶奶是制做生食和闽菜的好手。对于地道的风味，自小在闽江边阳歧村长大的她。厨艺技巧掌握得十分到位而经典。她炒的菜往往引来四合院内的左邻右舍的欣赏，夸奖。在那物质紧缺的七十年代，她常常跑到安泰桥畔的“味中味“，淘宝似得买回些边角料。回到家经她的手一翻腾，常常厨房里芬香四溢。引邻居闻香前来观摩。

记得， 她最喜欢做腌生食之类的小菜用以佐餐。首先将买来的活蟹洗净后，切成小小块，用高梁酒，蒜未，姜绒，盐和糖，味精和民生好酱酒搅拌后，盖紧密封腌上二三天。揭盖时，一种腌制后浓郁的梭子蟹的鲜味弥散得很远。

另一种是鲜开带壳海蛎。去江边船上买来。以前叫“爬蛎”直接在江边洗净，回家后取出蛎肉再次洗净。也用上述材料，相类似的做法另外再加入头水紫菜和酱油一起腌制。配稀饭也是相当开胃。

现在 对于这两种生食，年轻的小伙伴们，都不敢吃。他们也许只对日本的生食，生鱼片，三文鱼感兴趣，

但是，传统的地道的福州生蟹和蛎生（福州传统叫法）。对于我来说除了对它的鲜美口味的热爱，也是对小时候的榕城，对逝去的亲人的一种固执的怀念了。

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