1. 灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

2. 把猪肉切成2厘米见方的小块。

3. 切好的肉放入盆中。

4. 加上调料。

5. 用手搅拌均匀。

6. 盖上保鲜膜腌制24小时入味。

7. 肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

8. 再在温水中浸泡5小时以上。

9. 泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。

10. 灌肠的工具。

11. 剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

12. 把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

13. 一边塞，一边用手把肉往下赶。

14. 肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

15. 灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。

16. 凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）

17. 吃的时候放入蒸锅中。

18. 旺火蒸熟将就可以吃了。

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