用料：三黄鸡或土鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜蒜、酱油（老抽也行啊~盐、料酒、啤酒、

制作方法

1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块

2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出

3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香

4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒

5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒

6、倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮

7、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）完成

用料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、装饰：熟白芝麻适量、熟花生米适量（调味料仅供参考）请根据自己口味调整

制作方法

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。

6、把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

用料：鸡 （不要用老母鸡哦）盐

制作方法

1、将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）

2、然后将电饭煲洗干净，擦干水

3、将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）

4、等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）

5、等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

6、用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅，上桌！~~~

用料：鸡腿（小腿、大腿皆可）两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺

制作方法

1、鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。

2、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

3、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

4、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

5、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒匀。

6、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。

7、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

8、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

9、少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

用料：鸡腿2－3个、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜蒜、白胡椒

制作方法

1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片

2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些

3、锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起

4、很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差

5、锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟

6、大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些

用料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量

制作方法

1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状

2、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇，热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香

3、倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会

4、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

5、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入刚没过鸡肉的清水

6、盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟，将青红辣椒斜切成段

7、锅盖拿掉，大火收汁，下入适量盐、少许糖，倒入切好的辣椒

8、大火炒匀，煸出辣味即可装盘

用料：三黄鸡一只、料酒、姜葱

制作方法

1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结

2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌

用料：猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml（蒙牛或伊力）姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许

制作方法

1、猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净

2、最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了

3、将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出。用刀切成条状

4、鸡肉洗干净后剁成小块，放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净

5、将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟

6、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

7、倒入一盒牛奶再开大火煮开，最后加盐、鸡粉调味即可关火

用料：鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量

制作方法

1、将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

2、剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

3、搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。

4、香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。

5、炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒

6、炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。

7、装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

用料：新鲜鸡半只、土豆两个（小个）姜片适量（或姜丝）八角两个（可以不放）啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量

制作方法

1、鸡切块，清洗干净，沥干水分

2、热锅里放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把鸡放进去翻炒几下，微微煎香，最好皮上带点焦黄，放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去，开大火，盖盖

3、烧开后改为中小火继续焖煮，等啤酒烧一半后，下盐试味，并把土豆倒进去，盖盖继续煮至汤汁烧剩少许，揭盖翻炒收汁即可

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