地瓜又称红薯、番薯、甘薯、山芋，线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等。

地瓜

地瓜旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，河南与山东大部分称其为红薯，北京人叫白薯，东北人称为地瓜，上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋，而苏北徐州地区称为白芋，安徽北方大部分地域和苏北地区的丰县附近称为红芋,安徽西南部安庆也称为“红芋”，，而安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头，陕西、湖北、重庆、四川和贵州称其为红苕，浙江人称其为番薯，江西人称为红薯、白薯、红心薯、粉薯之类，不一而足，福建、广西称其为红薯或地瓜。

地瓜

收获的季节

酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

粉条晾制

主料：粉条

包装好的粉条产品

制作好的酸辣粉

酸辣粉

辅料：葱末,姜末,蒜泥,香菜,豆芽,榨菜丝,花生豆,老汤　

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　3. 再放入高汤、葱花等。

　　4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

　　5. 把粉条倒入调料碗加上榨菜、豆芽，炸酥的花生豆和香菜。

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