鱼肠剑，古代名剑，专诸置匕首于鱼腹中，以刺杀吴王僚，故称鱼肠剑，是为勇绝之剑。该典故出自《史记·刺客列传》，“酒既酣，公子光详为足疾，入窟室中，使专诸置匕首鱼炙之腹中而进之。既至王前，专诸擘鱼，因以匕首刺王僚，王僚立死。左右亦杀专诸，王人扰乱。”……我今天讲的当然不是这把传说中的鱼肠剑，而是鱼，鱿鱼。因为我手持的这把“宝剑”就是鱿鱼体内的一根软骨，哈哈。

在我们日常生活中鱿鱼是比较常见的美食，但是有时候我们会把章鱼和乌贼误以为是鱿鱼，那他们三者之间如何区分呢？首先外观形状不同，通常情况下章鱼的身体呈囊状，貌似丸子，鱿鱼身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状。乌贼的身体则较为扁平、十分宽大。它们的身体结构不同，章鱼是八条腕，而鱿鱼、乌贼都是十条腕，章鱼身体柔软，鱿鱼生长有软骨，乌贼是有硬骨头的。第一次见到鱿鱼体内这条透明软骨的时候是不是也会联想到“鱼肠剑”的典故呢？

广东人把鱿鱼用粤语叫做“吹筒”，也称为“吊桶”，因为它的造型酷似吊桶。而把小鱿鱼就叫成“吹筒仔”，也叫“吊桶仔”。和大鱿鱼比起来，小鱿鱼的肉质更加Q弹，但是味道却十分难锁住，一般烹饪时都是以重调味为主，豉油焗吊桶是最常见的做法。今天就给大家说一说这道“豉油皇吊桶仔”的做法。

【材料选购】

优质的鱿鱼体型完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

【材料清单】

主料：吊桶仔300克

配料：绿豆芽200克，芹菜20克，红椒10克，生粉

料头：蒜头10克，生姜10克，葱白10克

【制作过程】

1.姜蒜葱白切末，红椒、芹菜切段，蒜末可单独先用油小火炸香，加入调好的豉油汁中一起煮开。

2.调制豉油汁：

美极酱油20克，生抽10克，老抽5克，盐5克，白糖2克，花生酱5克，沙茶酱5克，胡椒粉适量，麻油适量，水少量

酱汁混匀煮开待用

3.处理吊桶仔

剥开鱿鱼的外皮

取出鱿鱼体内这根透明软骨，是不是像一把锋利的小剑一样？

用手指挤出鱿鱼的口器拉出来，去掉内脏

用刀或剪刀去掉眼睛（内有墨汁），用清水冲洗干净

沥干水分切成稍大的鱿鱼圈待用。

4.热锅烧油，将吊桶仔拍上少许生粉，拉一下油盛起，控制好时间，不要超过30秒。不想用油炸的话用开水汆烫也可。

5.锅中烧水焯烫豆芽，芹菜，红椒丝断生

捞起摆盘铺底

6.热锅温油爆香葱姜蒜末，加入酱汁烧至大开

7.加入炸好的吊桶仔微微焗煮2分钟，调入生粉水勾薄芡可使鱿鱼更有滋味

8.稍微翻炒即可出锅，将吊桶仔浇盖在豆芽上摆盘

将锅中剩余的酱汁均匀淋在表面

撒上少许葱花装饰上桌

这道豉汁皇吊桶仔的做法你学会了吗？喜欢的朋友欢迎点赞评论转发哦，欢迎关注我的头条号【觅食物语】，更多精彩美食等着你一起发掘！

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