如今的人应酬起来，回回都是下饭店；如果这一年一顿的年夜饭再去饭店吃……是不是想想就没胃口了？中国人过年最讲究个团圆，吃个团圆的年夜饭，也不图饭菜多好，一家人在一块吃个家常菜，合合乐乐自是无比的幸福了。

小编借回忆往年在奶奶家过年吃过的年夜饭，整理了一个 的菜谱送给伙伴们；都是些家常菜，也不用太高的厨艺。年夜饭吃的就是温馨，要的就是家的感觉！

凉菜

冻（猪蹄、鸡肉、排骨）

过年的时候家家都要打冻，打冻的材料或是猪蹄、或是鸡、排骨、猪皮等等，打冻有内容才好吃，特喜欢啃冻里边带肉的骨头，冻本来是荤菜，但由于是凉菜，吃起来一点也不腻，是必备的年夜菜，春节拜年，宴客亲朋，一盘冻更是少不了，并且装盘就可上菜，省时又省力。

喜旺肠、酱牛肉、烧肉，熏鱼拼盘；

烧鸡

白菜心拌海蜇皮

海蜇皮清洗干净后，切成丝；用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。

苹果丝拌黄瓜丝或者橘子汁拌水萝卜丝

小朋友，女同胞最喜欢吃的菜，清爽水果味。苹果丝拌黄瓜丝加点糖就可以了，吃起来是哈密瓜的味道；拌水萝卜要用浓缩的橘子汁，北马路上的食品添加剂店有卖的。

菠菜拌猪肝

菠菜洗净待用，卤猪肝切成薄片；锅置火上加入水烧开，放入洗好的菠菜淖烫，菠菜变色即可捞出控水，控水后置盆中；加入切好的猪肝和剁碎的蒜糜，加入香醋（要少放，因菠菜不太吸醋）加入盐，加入白糖，加入香油后拌匀即可装盘。

热菜

炸虾仁

虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐，加入料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”(抓匀)，腌制5分钟，加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉，挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好，快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面，这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

油泼海蛎子

牡蛎用刷子处理干净，处理干净的牡蛎放到锅中，进行隔水蒸熟，大概持续6-8分钟，时间要依据自己的火力来掌控。取出后去一半壳，码放在平盘中；准备一个小碗，加入醋，耗油，糖，味精，盐，蒜末，姜末，辣椒丝，拌匀。用小勺子将上面调制好的料汁分别浇在牡蛎上面，然后热锅将有倒进锅中，注意不要放太多的油，不然做出来的菜会非常腻人哦；大火烧热至稍微冒烟后关火，将烧热的油浇在牡蛎上即成。

小贴士：牡蛎一定不要蒸过火，10分钟内一定关火，火大一是不好去皮再就是肉会萎缩，口感会差很多。

芹菜炒肉丝或者青椒炒鱿鱼（巴蛸）

这两个菜不写做法了，最普通的家常菜了。

拔丝地瓜

准备好地瓜、白糖和白芝麻，地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块，锅中注油，烧热，加入地瓜块4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油，将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化拔，将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小；迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀，撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁10.装在抹上香油的盘子即可。

油焖大虾

大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子，用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用，锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用，炸酥的虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒，接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气，放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥，中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。

汤

肥牛小砂锅

准备适量的剁椒，酸辣味的剁椒最棒，锅内热油，葱蒜下油炒清炒；倒入适量剁椒，加入适量水，煮开；挑选高品质的肥牛，可以直接在超市买肥牛卷，够薄采才够味道；倒入肥牛卷，时间不要太长，不然肥牛老了就不太好吃。最好就是用筷子搅拌下，然后速度放入盐、味精调味后速度盛起！加入香菜，滴入麻油，味道鲜美的肥牛汤就大功告成了~。小窍门：下肥牛卷，时间一定不要太长，不然肥牛老了就不太好吃。可以配白饭，一口牛肉汤，一口饭，美味!

清炖辫子鱼

锅中加底油，葱姜爆香，然后放入洗净的辫子鱼，加盐 加红辣椒，加热清水炖煮，看翻滚的汤汁白如牛奶！加一点葱花 出锅了！新鲜的辫子鱼在高温炖煮中鱼皮爆裂，快来一起尝尝，好鲜美……

冬瓜丸子汤

准备好猪肉馅，豆腐切小块清水泡一下祛豆腥，沥水，挤成蓉；鲜藕去皮剁成细蓉；鸡蛋一个打入碗中5.葱姜切成末；将所有原料全部拌入肉馅儿中，加入生抽、食盐、黑胡椒粉、鸡汁、水淀粉：1/2茶匙淀粉4茶匙清水，使劲儿抓至黏稠起劲；加入植物油抓匀后腌制十几分钟或半小时；冷水锅，小火，烧至水温后，将肉馅儿团成丸子投入锅中，一定要温水下锅，小火慢煮，慢慢煮至水开丸子浮起后，如果直接吃，就需要再煮一两分钟，如果做汤用就可以盛出备用了，丸子可以多做些，煮好后冻在冰箱里随吃随取；冬瓜处理好后切厚片；冬瓜和清水入锅中煮开，加食盐，鸡汁调味，不要太咸；待冬瓜煮软后，倒入肉丸，煮两三分钟，加入蒜末，黑胡椒粉，关火后，淋香油撒香菜碎出锅。

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