福州捞化

福州捞化

捞化是福建省福州市的一道著名小吃，属于闽菜系，该菜品享誉中外。捞化其实应该叫捞米粉，米粉使用原产莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟。故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。

中文名：捞化分类：闽菜、福州菜口味：鲜香可口主要食材：米粉、高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶、罗汉肉俗称：捞兴化流行地区：福建福州

捞化由来

说起捞化的由来，在此不得不提我们福州的邻居——莆田。“捞化”中的“化”是原产于莆田的兴化米粉，因莆田古称“兴化府”而得“兴化粉”之名。当兴化粉来到了福州，捞化就成了福州的古早味。除了“捞化”，一碗碗飘着葱香和虾油味的“鲜捞”、“捞拌”代表着最市井的福州日常。 而“捞化”看似普通，想要做得地道、美味却一点也不容易，这其中既有各种讲究更有对传统的坚守。“捞化”主要分为两大类：清汤捞化和猪血捞化。它们通常被简称为“捞化”与“猪血化”，两者最大的区别在汤底。清汤“捞化”的汤底多为猪骨、剔骨肉熬制，讲究的店家还会加入鸡肉，清香甘纯；“猪血化”的汤底则要重口味得多，以浓香著称，主要由猪血、猪骨和豆酱组成，慢火熬制数小时，将材料的精髓融合渗透，汤头呈红褐色，醇香浓郁。

美食做法

主料：兴化米粉一团配料：高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶 （注：高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时）制作工序：1、取米粉一团，放沸水冲泡后捞出；2、用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。捞化荤香诱人。冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。捞化之做法，既含简而美之哲学真谛，下水内脏来者不拒，更显榕城“海纳百川，有容乃大”之博大胸襟。佛家云：一滴水见大千世界，其理由家乡捞化证之。

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