马上就要春节了，瞧着周围的朋友们忙活着张罗年货，大包小包地往家拎，这年味也愈发的浓郁了！过年了，就得吃点好吃的，虽然现在的条件都好了，平常吃得跟过年一样，但是年夜饭上的这顿饭还是都很讲究的，更加丰盛，大鱼大肉硬菜摆满桌，享受这阖家团圆的幸福时刻！

我们老家有个习俗，年夜饭上必须要有“耙子”！何为“耙子”？它是指猪蹄或者羊蹄，这俩得有一样，蹄子即为耙子，是搂钱用的，过年吃它，寓意新的一年把财发！每年我家都吃猪蹄，今年换换样，来几个羊蹄，相对于猪蹄来说更经济实惠，还不那么肥腻！

羊蹄不光搂财，吃羊肉还有一个好寓意，取羊的谐音“洋”，即为喜气洋洋过大年！这道香辣羊蹄，可是宝妈的拿手硬菜，成品红红火火，有颜值还好吃，喜欢的赶紧学起来，过年了给家人露一手！

【香辣羊蹄】

需要的食材：羊蹄4个，麻辣火锅底料30克，香叶1片，桂皮2小块，拍扁的姜2块，大葱9段，白芷1片，小茴香1勺，干辣椒适量，腐乳1块，腐乳汤2勺，酱油适量，料酒2勺，盐适量，植物油适量

详细做法：

第一步，这个羊蹄是冷冻的，买的时候让摊主帮忙一剁两半，这样就是8小段，寓意也好！拿回来后用菜刀刮一刮处理干净，再泡水解冻，中途换水，一是泡去血水颜色好看，二是去掉部分膻味

第二步，准备一下做羊蹄的调味料：麻辣火锅底料30克，香叶1片，桂皮2小块，拍扁的姜2块，大葱9段，白芷1片，小茴香1勺，干辣椒适量，腐乳1块，腐乳汤2勺。这里的干辣椒可以酌量放，按照自己喜辣的口味来

第三步，把羊蹄冷水下锅，加入2勺料酒，大火烧开锅进行焯水，中途撇去浮沫，煮到羊蹄变色无血水后，关火备用

第四步，炒锅里加入炒菜量的植物油，油大点羊蹄会更香。放干辣椒、葱姜、桂皮、白芷、小茴香炒出香味

第五步，加入清水，放入麻辣火锅底料煮到融化，加入香叶，腐乳和腐乳汁，加酱油调色，再大火烧开5分钟，挥发掉部分膻味

第六步，连汤倒入电压力锅里，设置豆类蹄筋功能，大约35-40分钟，这是压好的羊蹄，软烂，微微脱骨。有的羊蹄比较老，不爱烂，总之灵活掌握！

第七步，把羊蹄连汤一起倒入炒锅里，加入盐调味，再开大火进行收汁，就可以装盘上桌了

香辣可口的羊蹄就做好了，很简单！但是制作要点宝妈还得再来唠叨几句：

1，羊蹄必须做到软烂才好吃，更入味也更香

2，羊蹄颜色红润好看的必备调味料：麻辣火锅底料和腐乳和腐乳汁，当然了，酱油也有功劳，建议用红烧酱油，分次酌量加，放多了，羊蹄的颜色可就发黑了，颜值可就没了

3，羊蹄相对来说比猪蹄硬，不好剁，建议买的时候就让摊主给弄好了

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