还有一个月就要中秋节了,今天就来分享一款月饼中最常用的金沙奶黄馅儿,可以做广式,流心,冰皮,奶香浓郁。
By 浅浅小食光
用料熟咸蛋黄 100克淡奶(淡炼乳) 120克淡奶油 80克椰浆 120克全蛋液 100克白砂糖 80澄粉 140克低筋面粉 60克奶粉 70克做法步骤1、先把所有的材料都准备出来。
2、咸蛋黄要喷白酒以后放入蒸锅中蒸十分钟,把咸蛋黄完全蒸熟,倒入料理杯中,然后倒入淡炼乳和淡奶油,搅打细腻
3、然后把剩余的材料(黄油除外)都倒在一起,有芝士粉的话,也可以加入5g的黄金芝士粉,颜色会更加好看。
4、用打蛋器充分调打均匀。
5、然后加入融化好的黄油,把黄油成分搅打进去。
6、然后给他过一下筛会更加细腻。
7、再把这个蛋奶糊倒入不粘锅中,开中小火不断翻炒。
8、因为这个蛋奶糊中粉类比较多,比较容易糊化,所以一定要不断给他搅拌,防止有大块产生。
9、抄到没有生的蛋,奶糊的时候,就给它关火,利用锅的余热,把它炒干,因为这个是要做广式月饼的,所以这个馅料一定要跟他炒的干一些
10、炒好以后成熟放量就可以使用了。因为这个里面含奶类比较多,所以尽量不要常温放置,尤其是现在这个季节,可以放在冰箱冷藏三天,或者放到冰箱冷冻一个月。
小贴士如果想要有好的味道,就必须有好的材料,所以这里不建议替换或省略
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