观面色，白里透黄，薄如书纸；掂一掂，娇小玲珑，卧于掌心；咬一口，甜腻绵软，香醇可口；嚼一嚼，蓬酥入心，回味无穷。它便是定边家喻户晓，童叟皆知的炉馍馍。

定边炉馍馍以做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净，面粉和油要严格按比例配制。

炉馍馍的馅料很丰富，是将面粉（米面最佳）用文火炒熟，拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、玫瑰酱、芝麻、陈皮面等，再加上适量的熟清油、烧酒，搅拌均匀而成。

炉馍馍面皮要用上好的春小麦面粉，加入色白纯净的猪油和开水及少许烧酒和成面团，再用三分之一的面全部用油和好做“酥子”，擀成长条状，反复折叠擀三四次，擀成方块，包上馅料压平捏圆，点上红绿花样，放进烤炉里烤熟，香喷喷的炉馍馍就做好了。

炉馍已是当地红白喜事，节日寿诞、请客送礼的传统食品。2000年第七届杨凌农高会上，定边本土品牌“付翔炉馍”荣获“后稷金像奖”。2005年它被北京人民大会堂制定为“中华新闻人物新春团拜会”待客佳品。2009年“付翔”牌炉馍（昭君饼）又被中国食品工业协会授予“中华国饼”荣誉称号。2012年“付翔”炉馍入选中华糕饼文化遗产名录。

文章来源：榆林旅游

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