导读：盐卤豆腐最简单的做法，只需2种材料，新手也可以做，一看就会

收到豆腐模这个礼物很久了，久到我都忘了已经是几年前的事；包裹内还很贴心地附赠了一包石膏，其实只要买了豆浆就能速速做成豆腐，我却一直把它放在房间的角落。

直到最近整理家务时发现了它，觉得一直将它冷落一旁有点愧疚，一时兴起，不然就来做「盐卤豆腐」好了。

首先，要有盐卤。

于是上网查询，发现某个传统市场内有家盐卤豆腐专卖店，能以非常合理的价格卖给我少量的盐卤。如此一来就不必为买个一大瓶用不完而伤脑筋。然后找了个空档、拎着干净的空罐，前去买了200ml，以及他们家香浓的无糖豆浆750ml。

回家后，将无糖豆浆加热至75度左右，以（豆浆：盐卤=150：1 的比例点浆），静置30分钟成豆花，入模后用重物压10分钟，即得一模漂漂亮亮亮的嫩嫩的豆腐。切一小块入口，嗯，带着一点点盐味，豆香十足。

将750ml的无糖豆浆以中小火加热至75度左右，熄火，倒入5ml的盐卤后速速搅拌一下，直接静置不移动。

静置30分钟后，呈现凝结的豆腐脑模样。

将豆腐脑全部舀入豆腐膜内。

纱布巾包裹好后，盖上豆腐膜的木盖，再放上重物（我拿装了水的玻璃瓶压在上面，这张照片没有拍到玻璃瓶），将多余的水分挤出。

用重物压了10分钟左右，拆膜。

轻轻拨开纱布巾，即得一模方方正正的盐卤豆腐。

如果重物压得时间越长，豆腐的含水量越少、口感会越扎实；压得更久一些，则可做成豆干。

泡入食用水中冰镇，隔天切块盛盘，添点烫过的紫菜、淋上酱油、撒些柴鱼片，当凉拌菜吃，真的非常好吃。因为用重物压的时间不长，所以是带有空气感的软嫩，豆味相当漂亮（我想无糖豆浆本身的风味功不可没），我好喜欢！

后来，在另外一家豆浆店买了一升的无糖豆浆，使用相同的豆浆盐卤比例制作，却得到水水的、不太容易固型的豆腐。不死心，又用了同一家的豆浆，不过把盐卤比例调高成（豆浆：盐卤=100：1），果真又能做出成型的软绵豆腐。看来豆浆本身的浓淡会大大影响盐卤的用量，也就是每换一次豆浆都需要做微调。

虽然自己动手做事稍微费工了些，但是盐卤豆腐的口感实在好棒，吃过一次就会上瘾啊。

材料：

无糖豆浆1000ml（浓一点的成功比例比较高）

盐卤7～10ml（豆浆越稀，所需盐卤量就越多）

做法：

1、将1000ml的无糖豆浆以中小火加热至75度左右，熄火，倒入所需的盐卤（我使用10ml）后速速搅拌均匀，静置30分钟。期间不要扰动或移动它。

2、静置完成，也就是盐卤有成功将豆浆凝结成柔软的固状（豆腐脑），即可将它倒入铺了纱布巾的豆腐模内。纱布巾包裹好后，盖上豆腐膜的木盖，再放上重物（我拿装了水的玻璃瓶压在上面），将多余的水分挤出。

3、约莫十分钟后，即得一模方方正正的盐卤豆腐。

如果重物压得时间越长，豆腐的含水量越少、口感会越扎实；压得更久一些，则可做成豆干。

食谱分享就到这里结束，希望这篇文章你们会喜欢，感谢阅读。

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