浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。

秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。

陕西娃的夏天，

除了凉皮、凉粉、凉调饸饹......

还有一个爽翻天的美食——“鱼鱼”

当然要配上浆水，才解暑！

一条条形态逼真的玉米面鱼鱼儿，

浇上陕西浆水，

缀上陕西油泼辣子和炒熟的韭菜叶，

一大碗油汪汪的面鱼鱼儿就好了！

碗大，份量充足，酸辣可口！

成为每个远在他乡的陕西人魂牵梦萦的家乡美食。

今天就带大家做下浆水鱼鱼

浆水的做法：

1. 将芹菜用开水焯一下，沥出。

2. 将一汤勺的面粉用一小碗水搅拌均匀，倒入开水锅里搅拌均匀，煮开成一锅面汤，放在一旁沉淀放凉。浓稠程度就象平时煮完面的面汤。

3. 将芹菜放在密封罐里，将面汤上面的清汤放入，淹住菜为准。

4. 密封放置大概一周左右，天气热可以放在冰箱里，可能腌制的时间要长点。

2. 鱼鱼儿的做法：

1. 玉米面和面粉的比例大概是4:1。

2. 将面粉用水搅拌成糊状，倒入开水锅内烧开，搅拌均匀，同时陆续倒入玉米面，不停搅拌，直至成浓稠状。

3. 将面糊倒入漏斗中，下面放一大碗凉白开，面糊顺着漏斗掉入凉水中。

4. 但我这次感觉面糊很难下去（如果面糊再稀点，就更难成型）就用汤勺压下去，所以，鱼鱼儿比较短小，这个技术问题还得研究。

5. 还有一种方法，就是揉成面团，用手搓成小条，这个应该可以做的比较大，形状也好看。

浆水菜的炒法

1. 浆水菜切丁，韭菜切段，姜葱蒜干辣椒切碎末。

2. 热锅热油，放入姜葱蒜花椒爆香。

3. 放入韭菜稍微加点盐炒两下，加入浆水菜翻炒。

4. 加入浆水，如果水不够，可以再加入一般的水，放入一点花椒粉和适量的盐，烧开，加入味精即可。

将炒好的浆水菜放入过冷的鱼鱼儿里，加点油泼辣椒。

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