非常抱歉，各位，昨天停更了！

其实素材已经准备好，只是想，再过一遍具体的操作过程，好让自己能更好的用文字表达。

可惜，点开头条，自己却被一个小视频的标题给吸引了，然后不自觉的点了进去～～～

就这样，我被沦陷了，一直刷抖音刷到了晚上十一点，而且居然没有困意。

关上手机，才发现时间都浪费了，突然莫名的愧疚感，和我之前玩手游一模一样的感觉。

看来刷抖音也是会上瘾，而且这种成瘾也是会让人有空虚感和愧疚感的。

所以，想我这样的人，最好先做完自己手中的事，再去开小差，不然，就真的回不来了[捂脸][捂脸][捂脸]

好了，回到今天的主题，彬县御面，看名字也是平平无奇，看着御面二字，就知道是被曾经的天子吃过的面。

不过深究之后，才发现彬县御面还是有他独特的地方的。

因为他的做法，其实和凉皮非常非常的相似，但是又绝然不同。

到底哪里有不同，接下来我们就开始一点点的分解。

先正常的和面，2斤面粉，460克的水，6克盐，和成面团，醒发十分钟。

就可以往面团里倒水洗面了。

水要莫过面团一指节，然后用搋的方式把面团里的淀粉洗出来。

当水非常浓稠的时候，就可以倒出淀粉水，然后再加入清水，继续洗面。

一般如此三次就可以洗出全部的小麦淀粉。

此时留下的，就是面筋，上锅蒸四十分钟，就是我们吃凉皮里面，那个像豆腐一样的面筋了。

三次洗出来的淀粉水，全部盛放在一起，沉淀五六个小时。

时间到了以后，滤掉表面的水分，留下的就是小麦淀粉了。

其实直到这一步，凉皮和御面都是没有任何区别的，而接下来，就是见证奇迹的时刻了[大笑][大笑][大笑]

我们先来看看御面的制作过程。

把过滤后的淀粉水，直接倒入加热的锅里，现在的工艺，都可以用专业的电饼铛来完成，既不会粘锅，加热得又均匀。

当所有的水淀粉，都转化成粘稠的糊，就可以用专业的工具——木棍，迅速的撹着面团在锅里揉搓，让每一份水淀粉都可以加热均匀。

直到面团达到五分熟，就可以出锅了。

取出的面团，放入案板，手上抹油，趁热将他揉成长条状。

然后将搓揉好的长条面团放入蒸箱，再次蒸一个小时，让面团完全成熟。

完全蒸熟的面团，韧性十足，即使这么长，这么重，也不会断哦！

面团放凉后，就是切御面的过程了。

用薄刀，斜切慢割，切出薄薄的面皮，这个就是御面了。

生抽，陈醋，花椒粉，蒜泥，葱花，香菜，红油，一个都不能少，再添加一点点的豆芽，黄瓜丝，就更完美了。

吃着口感非常的韧，而且很滑哦。

接下来，我们再说说凉皮。

舀一勺淀粉浆，倒入凉皮专门的铁皮工具中，铁皮工具需要提前刷油，方便凉皮脱模。

摇匀后，直接把工具放入烧开的水中，盖盖焖烫三分钟。

蒸好后的凉皮，呈现满锅的汽泡。

拿出铁皮，放入凉水中冷却以后，就可以直接揭出凉皮。

大刀切凉皮，宽细自选。

调料的料汁基本和彬县御面一个样，红油也是其中的灵魂。

看到这里，大家是否也感受到了御面和凉皮直间的差别了呢！

一个是面浆先烫再蒸，一个是直接蒸，一个是韧性为主，一个是爽滑为主，但是共同点是都非常好吃！

好了，今天就到这里吧。

感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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