都说戚风蛋糕是新手的拦路虎,很多亲也是为了一个漂亮的戚风而快被气疯~~问题很多,蛋糕开裂,塌陷,外焦里生,总之做一个漂亮的戚风蛋糕真心不容易啊~戚风蛋糕的方子也很多,但我觉得万变不离其中,考验的无非是蛋清的打发,湿性干性材料的比例,烤箱的温度的把控。一旦这些掌握了,其实漂亮的戚风不难。今天加了红曲粉,做了条纹款的,软绵绵,蓬松松,很美味,也很好看~一起来做吧~(收起)
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟 主料 低筋面粉100g 蛋清110g 蛋黄60g 牛奶65g 色拉油50g 泡打粉1小勺 细砂糖(蛋清加)65g 细砂糖(蛋黄加)25g 柠檬汁少许,没有可不加 红曲粉一勺 热水适量 软绵绵红曲花纹戚风蛋糕的做法步骤1. 材料准备一下吧。为了控制干湿材料的比例,蛋清蛋黄的重量有具体值。我用的大鸡蛋,大概三个鸡蛋就够了。
2. 先来做蛋黄糊。将蛋黄加入25g细砂糖打发至蓬松,颜色变浅,分三次加入色拉油,搅拌均匀,再加入牛奶,搅拌均匀,油水不分离。
3. 筛入泡打粉,低筋面粉。
4. 翻拌成均匀的无颗粒的蛋黄糊。
5. 蛋清放入无水无油的盆里,搅拌器打发至粗鱼眼状态,分三次加入细砂糖,高速打发。直到干性发泡,也就是提起搅拌器有直直的尖角。这一步很关键,蛋糕松软和漂亮就看打发的水平了。
6. 在蛋黄糊内先加入三分之一蛋清,快速翻拌,至均匀,然后加入剩下的蛋清,快速翻拌均匀。要从下往上翻,不要画圈。手法要轻,这样蛋糕会很松软轻盈。
7. 取一半蛋糕糊,加入化开的红曲粉,翻拌变色。
8. 一勺红曲蛋糕糊,一勺普通,依次交替,直到模具的四五分满。震出大气泡。烤箱预热150度,上下火中下层45分钟。
9. 大概二十分钟的样子~蛋糕开始蓬起,期间注意观察蛋糕,如果中间感觉干裂可以把烤箱上火温度降低一点。烤箱不同,温度也不同,需要自己把握。
10. 四十五分钟,打开烤箱的样子~不错的。
11. 倒扣,直到蛋糕凉了脱模。
12. 脱模的样子~
13. 很松软,很美味吧~
14. 切块略微装饰一下~吃吧~
小贴士1.蛋清和蛋黄分开,给出了分别的重量,如果大鸡蛋,三个就够了。2.这个是六寸模具,材料有多余,会剩下。3.红曲粉用热水,加一点热水就可以,否则蛋糕湿干比例会变化。
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