立冬以后，很多人都喜欢吃羊肉来暖身，羊肉温补，最适合冬季来吃。而在中国大部分地区，都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异，西北的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜，恰到好处的呈现，也暗含了对食材的自信。

黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有中国的美食家都认为，这里的羊肉质地最佳！兰州手抓羊肉选材讲究，地道的手抓羊肉，是选用有着200年历史的宁夏盐池滩羊。小羊长到7，8个月大，不超过25斤，肉质鲜嫩，没有膻味，久煮不烂。

相传，手抓羊肉已有近千年的历史了，其因手抓食而得名，但真正成为享誉全国的美食还是近20年前的事，传说有一位甘肃东乡人，在临夏市一条偏僻的小巷里卖羊肉，因为肉质嫩而鲜，肥瘦均衡好吃，得到了远近食客的喜爱，于是挂起了东乡手抓的牌子，开了一家手抓羊肉的小店。

回族谚语说：“回回三大行，羊肉、馒头、饭粜粮”。意思说回民有三件做得很牛的事情，即是做羊肉、做面食和走街串巷做生意。

回族经商历史悠久，而回族美食正是基由着回族商人的脚步，继而风靡了兰州，成为闻名天下的美食。

地道的手抓羊肉，肥肉部分入口即化，抓起来Q弹如果冻，肥而不腻；瘦肉不干不柴，吸收了肥肉的油脂，变得鲜香无比。最好吃的部位便是羊肋条和羊脖子，肋条带一点筋膜，吃起来相当有口感；羊脖子也叫羊蝎子，是经常活动的地方，肉质紧实有嚼劲，里面的脊髓大补！

兰州人吃手抓，都要配上些大蒜，一口肉、一口蒜，真正好吃的手抓羊肉，什么都不蘸，慢慢咀嚼，可以品尝到淡淡的奶香味。

今天就教你家庭版手抓羊肉，做法简单，只需三样调料，吃的就是羊肉的原汁原味，唇齿留香，令人回味！

【需要食材】

羊肋排1000g、生姜一大块、花椒一撮、矿泉水一大瓶、椒盐适量。

【烹饪步骤】

羊排斩小件、冲洗干净。

羊肉沥干入锅，加没过羊肉的矿泉水，生姜拍一下放进去。

大火烧开，撇去血沫，大概需要五六分钟时间，直至血水撇干净，这是羊汤不膻的关键所在。然后，再加一些干花椒，转中小火焖炖1个半小时左右。肉质软烂程度根据个人喜好而定，筷子能轻松插进去就熟透了。

时间到，羊肉出锅，一股浓浓的奶香味，撒一点椒盐，用手抓着大口吃吧，肥瘦相间的最好吃，满口肉香！

如果想吃点重口味的，做一个蘸料也是极美味的，用2勺辣椒面、1瓣大蒜、半勺盐和半勺鸡精，再加一点水捣成泥，就成了蒜蓉辣椒酱。这个蘸料解腻，比蘸椒盐还要过瘾。

剩下的羊肉汤，加一把香菜、葱花、盐、胡椒粉，原汤化原食，酒足饭饱之后，一碗微微辛辣的羊汤下肚，使人通体畅快，这个汤泡饭、泡馍都好吃！

不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。

羊肉的腥膻程度主要取决于羊肉的品质，最好买宁夏的盐池滩羊或者西北的绵羯羊。

回民在做羊肉的时候，只要足够新鲜，羊肉是不需要浸泡，也不需要焯水的，这两个步骤会使羊肉的香味流失很多，口感上也会有很大的差别。最大程度上保留羊肉的鲜味儿，就是洗净直接入锅。

近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，装盘之前，盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。

“鱼”和“羊”组成“鲜字”，这是中国人对味道至高无上的评价！

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