大家好，我是刘毅，今天用卤好的猪耳朵跟大家分享一道家常美食。大家平时都是怎样做凉拌猪耳朵的呢？这个凉拌猪耳朵是有小窍门的，今天就让大厨来告诉你凉拌猪耳朵到底应该怎么做，而且这一个小技巧对所有的凉拌家常菜都很适用哦。

【凉拌猪耳朵】

【基本食材】鸡精，味精，小葱，香菜，卤好的猪耳朵，蒜，小米辣，白糖，陈醋，食盐，黄瓜，香油，花椒油，花椒面，自制的辣椒油。

【基本步骤】

1.首先我们切少许黄瓜片，这个黄瓜片一定要横截面大，斜着切，切的越薄黄瓜片就更好的入味。黄瓜片切好以后，将它放在盘底铺排好垫底，切丝切片都可以，大概的切半根黄瓜就差不多可以了。（凉拌猪耳朵吃完以后我们再顺着各种佐料的清香去吃黄瓜片，既清新又解腻，而且特别的爽口。）

2.接着我们再把煮熟的猪耳朵切成片，当然了，在家里面如果不方便的，就直接切成丝也可以，斜刀，切成横截面稍微大一点的片，这样子更入味。凉拌猪耳朵最好是用白卤的方式，就是用白水煮，放点姜葱，花椒，辣椒煮出来。今天跟大家分享的这一个凉拌猪耳朵，我是把它放在五香卤水里面卤过一遍的，猪耳朵全部切好以后放入盆中。

3.准备点蒜和小米辣，把大蒜在桌上拍破，然后再切成蒜末，剁成泥做得越细越好，更加具有蒜香，然后我们再把小米椒切成辣椒圈，当然了，如果你有不喜欢吃辣的话，我们也可以不放辣椒，接着我们把切好的蒜和小米辣都放到装有猪耳朵片的盆子里面。

4.接着我们再准备一点小葱和香菜，小葱的头稍微用菜刀平着拍一下，然后我们将小葱和香菜切成小寸段，并不是切成末，切成小寸段更能体现出它的形状，切好以后，把它放到中有猪耳朵的盆子里面。

5.接着我们在盘子里面加入鸡精，味精进行调味，因为我这个猪耳朵是五香卤的卤水，里面已经带有了味道，所以就可以不用放盐，但是如果你是白卤的话，就需要放入适量的盐。接着我们再放入少许的白糖，白糖的作用是合味提鲜，不是增加甜味的，接着我们再放入陈醋。

6.接着我们再放入少许的香油，花椒油，花椒面，然后我们再放入自制的辣椒油，（如果不清楚美味香辣的辣椒油怎么制作的可以看我以前的发布作品），先来一勺辣椒油下面的辣椒固体的，然后我们再加入一勺辣椒油红油，最后我们将他们全部翻拌均匀，然后再倒在盘中的黄瓜片上面。

就这样一道美味的凉拌猪耳朵就做好啦，下饭下酒都十分不错的一道必备家常菜，你学会了吗？自己学会了既节省了到小吃摊上面去买的钱，用它来招待朋友也是一个非常不错的选择，这里面用白糖来提鲜的小技巧，小孩子都特别喜欢吃。

小贴士：1.我们在调拌猪耳朵的时候，一定要注意佐料的顺序，什么时候应该放入什么样的佐料，顺序不要颠倒了，方法里面的步骤也不能混淆或者是省略。

2.我们在切黄瓜片或者是做耳朵片的时候，一定要注意将它切的横截面要大一些，用斜着切的方法会更好。

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