江南三饼

萝卜丝饼

临海的紫阳街是我常去的地方，看到各色的酒幌、老药店、打铁铺、秤店之类，常有时光倒错的感觉。虽然街是清朝的老街，但我总觉得，《金瓶梅》这样的故事，有可能发生在这里。《金瓶梅》里那些争闲斗气的事儿，我不爱看，但我喜欢《金瓶梅》里的吃，有烈火烹油、鲜花着锦般的闹猛。《金瓶梅》里一写到吃，劈头盖脸便是“登时四盘四碗拿来，桌子上摆了许多嘎饭，吃不了，又是两大盘玉米面鹅油蒸饼儿堆集的”，此外就是“银厢瓯儿，粳米投着各样榛松栗子梅仁梅桂白糖粥儿”。而这些好吃的东西，紫阳街上全有。如果一个外地朋友来，你带他到紫阳街、白塔桥走上一遭，吃了三两小吃，他对临海马上会产生几分感情，虽不是一见钟情定终身那般强烈，但却有才下眉头却上心头的缠绵。

早些年，紫阳街上有一种萝卜丝饼，味道真是不一般的好。外面炸得金黄，里面的萝卜丝却细嫩无比，咬一口，热乎乎，香喷喷，还有丝丝的甜味。如此美味的萝卜丝饼，不多吃几只怎么对得起它呢？惭愧，一见到好吃的，我等贪吃鹫的本性就会暴露无遗。论起我在吃上的壮举，吃几只萝卜丝饼还真不算什么，有一年到东北，与同事打赌吃东北饺子，我“竟然”吃下30只东北饺子，同事输了，乖乖钻了桌底。

萝卜丝饼美味，但做法简单，白萝卜洗净切成细丝，将瘦猪肉切细，和萝卜丝调成馅，放入铁丝模子，舀一勺面糊，倒入铁丝模子中，连模子入油锅炸至金黄即成。萝卜可健胃、理气、消食，不是有句话吗，“冬吃萝卜夏吃姜，气得大夫满街走”。

我吃过的最好吃的萝卜丝饼，是在临海吃到的。上海也有萝卜丝饼，上海人把萝卜丝饼叫成油墩子，一点创意也没有，上海人把拖布，也叫成墩布的。

霉干菜饼

丽水的缙云烧饼很出名。这缙云烧饼其实就是我们这里的霉干菜饼。在大街小巷，经常可以看到这样的情景：路边一个简陋的炉子旁，围着一群放学回来的孩子，他们眼睛盯着炉子，咽着口水，翘首以待的，不是龙肝凤髓，而是一种再普通不过的小吃——霉干菜饼。

在全国各地摆烧饼摊的，不是丽水缙云人，就是台州仙居人。烧饼是这两地最具代表性的小吃。一张做饼的木桌，一个油桶改装成的炉子，炉芯是用泥土垒的，就是他们的全部家当。他们手脚麻利，一眨眼工夫就做成一只饼，右手托饼，两面沾点水，以迅雷不及掩耳之势，把薄饼放进壁炉里，等上两分钟，用饼钳一夹，喷香的霉干菜饼就出炉了。

霉干菜饼圆圆大大，里面有霉干菜，有精肉、葱花，刚烘出炉时，热乎乎的，冒着气，乍一看，长相之丑令人绝倒，圆圆的黄面饼上，东一块黑，西一块焦，不过，咬一口，酥香可口，香气满溢，脆而不硬，肉丁酥香，肥而不腻，精色乌黑油亮，菜肉香气浓郁，肉味与菜味交合，咸中带甜，越吃越想吃。

我小时候认为，天下最好吃的饼，就是霉干菜饼。一直到现在，吃过各种各样的饼，我还是坚持认为，霉干菜饼的美味，天下无双。一个新疆朋友老跟我吹他们的馕，说他们的馕如何如何的。他到江南来，我请他吃霉干菜烧饼，他吃了一个，还要。吃完后，从此不在我面前提新疆的馕了。

记起慈禧太后的一个小故事。这个霸道的女人对小吃相当讲究，因御厨赵永寿做的肉末烧饼好，赏给他花翎一枚、白银二十两。如果慈禧太后当年吃到的是江南的霉干菜饼，赏钱没准会加上一倍。

麦鼓

燕啊燕，飞过天。

天门关，飞上山。

山头平，好种菱。

菱角出，好种粟。

粟头摇，摇过桥。

桥上打花鼓，桥下搨麦鼓。

宁溪的二月二灯会很有名，同样出名的，是它的麦鼓。

上面这首台州童谣里，就写到台州的小吃——麦鼓。宁溪的麦鼓相当出名。早些时候，宁溪朋友跟我提到麦鼓时，我还以为是火烧饼之类的小吃，春三月到宁溪踏青，尝到了麦鼓，才知道，大名鼎鼎的宁溪麦鼓，原来就是麦饼。

宁溪麦鼓有咸有甜，甜的馅是用红糖和芝麻做的，咸的是霉干菜、萝卜缨，再加入猪肉、虾皮、葱花等。馅里的猪肉，其实是当地农民自腌的腊肉，这种腊肉是用农家自养的土猪肉腌制的，有别样的咸香，我大概只有在湖南吃过这么香的腊肉。宁溪的麦鼓出名，跟做馅的腊肉有关，现在很少有这么鲜美的腊肉了。至于霉干菜、萝卜缨，也是当地村民自己加工的，当然别有风味。

我一直没搞清楚宁溪麦饼为啥叫麦鼓，后来看宁溪人烙麦鼓——面饼放在鏊盘里烙，腊肉的油慢慢渗出，空气中散发腊肉特有的香味，再烙几分钟，这饼的中间受热膨胀，慢慢地鼓了起来，难怪称之为麦鼓。

江南三糕

天台水晶蛋糕

我比较喜欢看《醒世姻缘》，一个个世俗的故事，构成明末斑驳陆离的社会世相，用词也是一味地平民化，没有诗情画意，处处透着“实在”二字。比如，小官员讨了两个妾，名字就叫“荷叶”“南瓜”，理由竟是那么简单，因为“荷叶南瓜都是会长大叶的”，若换成《红楼梦》，肯定叫成“袭人”“可人”之类。

20年前，五月麦子黄时，我第一次到天台，在天台国清宾馆，吃到天台的糯米蛋糕，觉得此糕只应天上有，细腻、柔润、甜糯、温润，简直不知用什么词形容好。我可以负责任地说，不管什么样的人，不管怎样坚硬的心，吃了天台的糯米蛋糕后，一颗心也会变得柔软起来。

印象中，天台的糯米蛋糕，在台州所有的糕点里，是最为香甜软糯的一种。在那些四星五星酒店里，糯米蛋糕通常被写成“水晶蛋糕”，不过实在的天台人，左一声右一声还是叫它“糯米蛋糕”，一点不玩虚的。所谓的“糯米蛋糕”，从字面上也可理解，是用糯米粉加上鸡蛋、白糖做成的。如果换成上海人或者别的什么地方人，因为这糯米蛋糕看上去像羊脂白玉，没准会叫成白玉糕或羊脂糕。依我看，叫什么不要紧，好吃就是硬道理。一个丑女，名字改成“美丽”，姿色不见得会多一分。你把黄泥巴叫成“黄金糕”，没用。一块糯米蛋糕，你随便叫它一声“喂”，照样好吃。

西式糕饼店里，有一种叫提拉米苏的，小资们很是推崇，认为味美无双，其实，除了香味，提拉米苏的口感松松垮垮，远不及天台糯米蛋糕的香糯。

黄岩番薯庆糕

台州的糕点很多，有松软的酒盏糕、水晶糕，还有硬如砖瓦的硬板糕。温岭有种神童门硬糕，硬得简直像是砖头，咬一口，只啃下“砖头”的一个小角。

临海的酒盏糕，玲珑秀美，糕点上缀着鲜红或碧绿的粉丝，不愧是产自历史文化名城，风月无边，精致得像艺术品。如果说临海的酒盏糕是阳春白雪，那么黄岩的番薯庆糕，就是下里巴人。

番薯庆糕是长潭水库边上的特色小吃，黄褐色，是把番薯切丝、晒干、研磨成的，这种粉，就是俗称的“番薯丝粉”。

在番薯丝粉中掺入糯米粉和红糖，放入小蒸笼，熟后，撒上金黄的糖桂花、黑色的芝麻粒，番薯庆糕就可出笼。从它上蒸笼的过程看，番薯庆糕应该叫成“番薯蒸糕”才是，写成庆糕，约是为了讨口彩吧。

粗粮细做的番薯庆糕，包含着稻麦香，这种气味，像是山野的气息，质朴如乡人。它的颜色，不是洁白，也不是金黄，而是黄褐色，接近于大地的颜色。

三月到长潭，少不得看桃花，吃胖头鱼，当然，番薯庆糕，也是一定要吃的。如果来点家酿土酒，那更好。这几样东西，如果少吃一样，贪吃鹫们会觉得，生活中还欠缺点什么。

温岭夹糕

离开温岭很多年了，对温岭的夹糕，仍然念念不忘。

说是“夹”糕，实际上，写成“嵌”字更合适。温岭的夹糕，跟平常松软的糕点有很大不同，它实际上是对年糕吃法的一种创意——至少我在别地，从来没有见过年糕是可以这样吃的。但温岭人就是有创意，把石臼捣成的热气腾腾的鲜糕段，使劲揉成薄饼状，按个人口味，从摊前长桌放熟菜的脸盆里，撮入炒米面、油条、绿豆芽、猪肉、土豆丝、芹菜、洋葱等，然后，把年糕粘成筒状，美味的嵌糕就做成了。一口下去，年糕的韧劲、油条的松脆、猪肉的鲜香，尽在一筒夹糕中。

典型的温岭人的早餐，似乎就是一份夹糕，外加豆面碎、豆腐生，方便又耐饥。我的一位朋友，在外混得风生水起，每次回家乡省亲，不爱在星级酒店吃千篇一律的自助早餐，喜欢到尚书坊、贪吃街的石板屋、文化桥吃夹糕。他说，在外工作那么多年，吃到夹糕，才找回一点做温岭人的感觉。

多年前，曾经采访过一位旅居海外的温岭老华侨，这位侨界领袖跟我说起小时候吃过的猪肉嵌年糕，还是一往情深的样子。算起来，他离开家乡已经一个甲子。每次回到家乡，他要做的第一件事，就是要份夹糕，美美地吃上一顿，想来，这夹糕里，包含着游子多少思乡的滋味啊!作家古清生说得极是：“在童年喜欢上的口味，再难以改变，那种味道的记忆，很难从心灵中被格式化掉。所以，味觉是故乡给出门人装置的终生的味道识别系统，带着这个识别系统，人们在饭桌上就很容易地分别出是故乡还是异乡。”

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