在办公室，我们习惯喝茶的方式要么是用陶瓷杯直接泡，或者是用养生壶来煮。但这种直接的煮茶方式，却也不是一开始就有的。

翻开中国的茶叶史，中国人从神农时期就开始“吃”茶，茶最初被当做药材来食用，后来到秦朝后，开始有人饮茶。而每个朝代的人，对于茶本身的这种“苦涩”，有不同的看法。

秦人对苦涩尤为钟爱，他们非常喜欢喝浓茶，抓一把茶叶放入茶缸之中，置火上熬煮，待其色浓若红豆汤，其味涩似柳汁，苦似中药，唯此方合口味，也唯此才能过瘾。

但西汉时期的人们，却并不喜欢这种味道。“将烘干后的茶叶掰碎了，先上火烤，烤得又红又干，捣碎了倒进水里煮”，这种处理方式苦涩味甚重，直接饮很难入口。

因此他们灵机一动，把茶叶和“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”一起熬煮之后再喝，用这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶自身的苦涩。

而唐人将这种煎茶法发扬和传承下去，茶和调味料组合，成了特别的饮品：葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、盐……只要有的，他们都可以往里面加，饮的这叫一个大杂烩。

如果是现在我们来想，把这做成一款茶饮，看起来恐怕是很少有人会点，感觉像极了黑暗料理。因为我们对于饮品的接受度，以甜味为主，适当的情况，有一些奶盐，微微的咸也行，但唐人的做法，显然有点重口味。

而如今，唐朝复杂的煎茶工艺已经慢慢消失，但有趣的是，咸茶却好好地保留了下来，甚至成为了有些地区人们的最爱，比如客家人，就尤为喜欢，每逢重要的节日，咸茶一定会登场。可见，食物也是这样，汝之蜜糖，彼之砒霜。

擂茶，其他省份也能看到，但在汕尾，海陆丰一带最为盛行，最具有仪式感。汕尾人吃咸茶起源于何时，虽然因年代久远已无法考证，但在清同治年间的《海丰县志》就有文字反映妇女吃咸茶的记载。

据清同治《海丰县志》记载：“妇女又嗜咸茶，茶少下盐，置瓦盆中，擂之千百杵，令成膏液，然后沃以沸水，下以炒麻…”

和唐人直接往茶里加调味料的方法不同，客家人还往里面加入了蔬菜，在瓦盆擂完之后再冲水，这样一来，茶就不单是饮品，也可以是小吃，点心。

这里，还要先说一下汕尾和海陆丰的关系。“海陆丰”其实是汕尾市的另一个当地人习惯的叫法，因为1988年以前，汕尾镇隶属于海丰县管辖。而1988年汕尾经由国务院批准撤镇建市，一跃成为地级市，下辖海丰县、陆丰市（县级市）、陆河县等地。

由于这里地处沿海，历史上来这经商的人不少，因此当地的食物更具有包容性，在饮茶文化上自然也会受到影响。

咸茶的诞生，和当地的礼仪，风俗，人的性格不无关系。这里民风淳朴，百姓好客，在他们的日常生活中咸茶不仅仅是一道茶，更是人际交流中的一样重要工具。

在汕尾，有一种“劝茶”文化，如同“敬酒”一样，招呼来到家里的客人喝擂茶是一种待客之道。

民间流传下来的打趣民谣道：“恁乡咱女么（即媳妇）肥螺螺（肥胖状），没有出工先吃茶，吃起茶来龙车水，一下（刚刚）落田比脚腿……”

和历史上文人喝茶的讲究不同，咸茶是很接地气的。

一钵茶，一碗底料，几码菜码，光是备料就要准备几个小时，它是娶亲嫁女、请客吃饭必上的一道饮料，也是迎接客人的门面。有了这碗咸茶，邻居之间的冷淡也瞬间消除，大家在拉家常之中熟悉彼此，融入当地生活。

擂茶是个体力活，完全不像煮茶那样优雅。首先你得有一根棍子，坊间传闻，看一家主妇的人缘如何、能干与否，只消看一眼擂茶棍子的长短就行了。

茶树棍子的硬木品质能保证在擂茶时的不断裂，更重要的是保留了茶的原味，不与其他的木质相冲。

而擂凳也是必备工具。和普通长板凳不同，前面必须打一个方形口子，刚好卡在擂钵腰身处，这样可以让擂茶的过程中力量集中，比较好发力。

接下来，要准备材料。擂茶没有固定的材料，各地的标准都会有一些不同。可以准茶叶、芝麻、花生，连同淮香、苦刺心、苏荷、柠檬草等等.......将其洗净，然后放进牙钵用茶槌“擂”。

“擂”这个动作，有点像敲颂钵的感觉，匀速地在器具里打圈。

用钵内满带轮齿印磨痕的擂钵和石榴木擂棍将它们舂成糊状，然后隔渣再磨，重复这过程三次左右，直到它们变得细腻无渣，这才倒入滚水兑开。

这样的绿色浓汤可当作养生饮品，先苦再回甘，坊间传闻有清热、润肺，还有美容的功效。

擂完后的茶，还可准备起鼎菜和茶料（多为豆类、香菇、猪肉、海味），搭配着当午餐。十几种材料，一样一样焯熟，然后撒上酥脆的米香、花生、萝卜干等等，一碗咸香苦甜的菜茶就组装完毕。

虽然各个地区制作咸茶会有一些差异，但总结起来，就是：把茶叶放在“牙钵”中擂碎，然后冲水加盐，制成咸茶水(亦可用茶末制之)。舀一碗咸茶水，放上炒米、花生、芝麻之类，就成了“咸茶”。

虽都是咸茶，但配方也有不同，如果按照茶底和配料来划分的话，就有汕尾、陆河、海陆丰三派。

汕尾

汕尾的咸茶，其实是这些个咸茶里配料最简单，也是最好接受的。擂茶茶底是纯绿茶，吃的时候会搭配炒米、花生和芝麻。而花生也是从汕尾运来的，个头小而圆，慢火加盐炒香后，入口清甜，正好缓解茶底那一点微微的涩。

过去的时候，都是农民干好农活的时候来吃。

而如果在咸茶上放入丰富的配料后，它的名字会叫做“菜茶”。吃的时候还可以搭配粿条和面，变成主食。

陆河

在陆丰，擂茶又被称为油茶，它的苦刺芯会下得更多一些，苦刺芯是当地才有的一种植物，是油茶的灵魂，当地人喜欢它苦甘的味道，人们在吃的时候通常搭配炒米，佐以当地酸菜一起食用，有时也会配饭或是粿条。

而陆河的茶底里，往往会加入更多的小麦和蔬菜，植物气息更浓，搭配佐料多是糯米炒米、青豆、菜脯和虾干。

陆河擂茶丰富的地方在于其拥有多种吃法：饭茶、米骨茶、米子茶、萨茶、七样菜茶等。

这两个地区的擂茶比较相近，都以当地的七八种时蔬和青草做主料，常用的有珍珠菜、雷公根、紫苏叶、艾草、薄荷、苦刺芯、步惊草、软樟叶共7至8种中草药和植物制作。

“油茶”的工序相“擂茶”较为复杂一些，它的佐料除茶叶、爆米花、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮等，还有的要加些青草药。它跟咸茶很大的一个不同点在于，有一股清香的青草味道，咸茶更多的是茶香。

揭西

而在汕尾之外的揭西，做“擂茶”就更精简快速一些，他们大多用薄荷叶，绿茶，芝麻等。他们更喜欢泡饭当午餐来吃。

似茶非茶，似粥非粥，轻轻喝一口，入口咸香，又有甘甜之味，香浓绵长，别具风味，这就是擂茶的有趣。

汪曾祺曾游玩湖南，在《湘行二记》记录自己吃武陵擂茶的经历，他说：“此来一半为擂茶，没想到下车后第一个节目便是吃擂茶，当然很高兴……擂茶别具风味，连喝几碗，浑身舒服。”

那么，这碗夏日养生“绿”茶，你 愿意试试吗？

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