传统 鸭焖笋

材料准备

【原料】 半菜鸭2000克

【辅料】 净鲜笋500克 ／ 净嫩姜100克 ／ 净蒜头150克 ／ 红辣椒100克 ／ 清油100克 ／ 辣椒油50克

【调料】 沙爹酱100克 ／ 生抽280克 ／ 味精10克

制作方法

★ 鸭去尾部切为3厘米×5厘米块状，鲜笋切为棱形状(先用清水煮熟)，嫩姜切片，蒜头整颗（如太大则改小），红辣椒连籽切成短段；

★ 放清油将蒜头炒至起香，加嫩姜、红辣椒同炒片刻后加入鸭块翻炒至水干，再将熟笋连笋汤加入，加锅盖将鸭肉炆焾后加生抽、沙爹、辣椒油调味，开大火将汁收浓再加味精即可装盘。

半菜鸭是指不是纯粹吃饲料的鸭子，以放养兼食杂粮的为佳。野生的鸭子少 见，肉也太瘦反而甜度不足，不采用。

潮汕的竹笋以夏笋为佳（江浙一带的夏笋称为鞭笋，质差）。这道家常菜的难 点在于鲜竹笋的处理，如何使笋不发苦而保留甜味是关键。煮鲜竹笋其实很简单， 鲜竹笋去壳洗净切大块，冷水下锅，盖上锅盖，大火烧开之后调中火煮十分钟，中 间不要掀开锅盖，火若太猛有汤溢出则调低火就可以。煮笋的汤要留用。

转眼已入冬，夏笋早已在潮汕人的餐桌上消耗殆尽，如惦念这道鸭焖笋的美味，或以冬笋入菜以解相思。

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