东北人常说的杀猪菜就是春节硬菜必不可少的佳肴之一，什么拆骨肉，酸菜白肉血肠，酱大骨棒，实际上都可以归于杀猪菜一说。而其味道上偏油重，味重，比起精致感更注重份量，其实杀猪菜的背景源于早些年平常人家的收入很难买的起肉，所以家家户户都自己豢养猪，逢年佳节再吃上一顿肉宴，也可谓是一种仪式感了。

而川味的年夜饭也有自己独具风格的一面。什么樟茶鸭，红油兔丁，椒麻口条...这时候就齐齐备上桌了。川式的年夜饭也往往会加上一点“家味”，姥爷做的自制腊肠，二婶送来的腊肉，年年都是必不可少的存在。

糟肉则是兰州逢年过节的代表作。肉是带皮的猪五花，而辅料以葱姜白酒生抽以及腐乳调制。把冻至成型的肉块放进圆碗里，大火蒸熟出笼后，用一个盘子扣在碗上，再翻面，慢慢揭开碗一道油光发亮的菜肴就备好了，泛着腐乳和肉香再配上花卷，兰州人的春节大餐就拉开帷幕了。

江苏人通称蟹黄包为“海王包”，简单来说就是把蟹肉和蟹油当作内陷包进包子里。而一道优秀的海王包，皮薄陷足，插着吸管就可以吸入蟹黄，当然也有同时加入猪肉及蟹黄的做法。吃的时候满口流油，适当的加姜去腥，淋上一勺醋，绝对是轻奢的年味之选。

同样喜鲜的宁波人，过年少不了以螃蟹为主菜的年味，蟹炒年糕似乎是多年不变的首选。年糕选用宁波慈城的水磨年糕，软糯不粘，配上螃蟹的鲜香，由衷令人喜爱。也有红膏呛蟹的选择，据说也是老宁波才懂的那一口。

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