低筋面粉66g、柠檬汁3-5滴,没有可以不加、细砂糖50g左右,自己调节、牛奶66g、鸡蛋6个,蛋白190g左右,蛋黄90g左右、玉米油60g、玉米淀粉6g、适合八寸模具
超容易上手的古早蛋糕的做法
1、准备一个模具,圆的,方的都可以,这是八寸的,事先铺好硅油纸,下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
2、将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。
3、玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热,大约70来度的样子,浇到面粉混合物中,一字混匀。
4、混匀后的样子。
5、加入牛奶,混匀。
6、加入蛋黄,混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。
7、打发蛋白前,预热烤箱,看各自烤箱脾气,预热时上管145°,下管165°。每个人烤箱不一样,得根据自己情况。蛋白分三次加入糖,打发到打蛋头提起小弯钩状态。
8、蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀,翻拌手法,跟戚风蛋糕一样。
9、倒入模具中,震几下,没有大气泡就好。放在装有差不多40°温水的烤盘中,水浴法烤蛋糕。上管135°,下管155°,这也是我的烤箱情况,大家一边烤一边观察,我烤了75分钟的样子。假如上色不太好,最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节,不是一概而论的。
10、出来,震一下,撕开硅油纸,放烤架上晾凉。
11、切块。
12、很多人问尺寸,可以换算一下。
13、祝大家鼠年都一切顺利!
14、新的一年大家都是闪亮的灯球!哈哈,不禁要唱起野狼disco了
小贴士
1水浴法是大烤盘中加入温水,蛋糕模具放在装有温水的大烤盘里,固底模具最好,分体模具至少包三层锡箔纸防止水汽渗入底部,使蛋糕湿哒哒的。
2关于回缩,先确定是否熟透,熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位,混合过程是否消泡有关。
3关于出现布丁层,一定要混合均匀。
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