一个依山伴海的城市,美食佳肴中海鲜是必不可少的菜色。宁德海鲜甚是出名,不同的烹饪方法呈现出不同的风味,今天兜兜就来盘点一下宁德特色海鲜的几种本地做法,让外地人艳羡无比的舌尖上美味。
(一)海砺
宁德话叫嗲die,在福建地区叫海蛎,官方名有时候叫牡蛎,台湾叫蚵仔煎的蚵仔,大点的叫生蚝。海蛎饼、海蛎煎、海蛎汤、烤生蚝、生吃海蛎等是几种比较常见的吃法。
1、海蛎饼
宁德嗲包,或读作嗲die(海蛎饼),讲究脆,软了就不好吃,小时候还流行光饼夹嗲饼。蛎饼成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤,可单独食用。宁德人大多把蛎饼做下粥小菜,若与锅边糊同吃,一干一稀,风味佳美。
2、海蛎煎
专属宁德人海蛎煎,是用地瓜粉煎出来的,精纯的地瓜粉调出香醇浓郁的味道,巧妙地将肥美海蛎的鲜味充分提升,成品口感才能又黏又Q。甜中带咸、鲜美酥香的缤纷滋味,口口都叫人回味无穷。
3、海蛎汤
这是一道很家常的汤,海蛎的鲜美完完全全的释放出,真是美味哦。
4、海蛎面线
一碗热腾腾的海蛎面线,汤底清鲜而味美,面线入口即化。很适合小孩和老人吃。
(二)海蛏
宁德话叫“天”,双壳纲竹蛏科海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。
1、老酒炖蛏
这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏,其特点是个头较大,煮熟不容易缩水。
2、盐焗蛏
蛏子通过盐的导热性将蛏子烫熟,盐并不会溶化到蛏子里,保持了蛏的鲜味,而且没有一点腥味,所以这道菜吃的是原汁原味。
3、冬瓜海蛏汤
煮汤,也是宁德人家常见的海蛏做法,味道很鲜美,一般大家都是用小个的竹蛏来做汤。
4、海蛏抱蛋
海蛏抱蛋是宁德地区经典海鲜菜哦!鲜滑嫩口,一定有很多的小伙伴和兜兜一样超爱这道菜。
(三)黄花鱼
黄瓜鱼是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种,一种能长大,一种长不大。俗称大黄花和小黄花,味道一样,大黄花多用于宴席,小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。
1、红烧黄花鱼
酸甜带辣,咸鲜爽口,鱼肉外酥里嫩,要的就是这效果!
2、清蒸黄瓜鱼
一般的鱼蒸5-7分钟即可,如果个头稍大的鱼相对时间要再长些,如果时间太长,鱼肉会变硬,营养也会流失了,一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。
3、香煎黄花鱼
脆而肉质细嫩,简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。
4、葱烧黄花鱼
黄花鱼不管怎样的做法兜兜都觉得无比美味。
(四)虾姑
我们宁德话叫哈古。普通话叫虾菇,广东人叫赖尿虾,不是虾,是中间有条黄色的大梁的大号家伙。这种海鲜吃起挺麻烦的,不小心还会把手都刮破。
1、滋盐水皮皮虾
做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,实在是道美味。
2、椒盐皮皮虾
椒盐皮皮虾味道浓郁,香飘四溢,外表干燥酥脆,白里透红。
3、生腌虾姑
虾菇是宁德吃货眼中不可错过的生腌菜式,因为虾菇肉质最为清甜细滑,软滑带弹性的质感。制作这道菜关键在于时间,要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止,腌制时可以多下粗盐,虾菇便较易脱壳了。
4、火锅虾姑
宁德人吃火锅都爱加虾姑,吃起来味道美滋滋的。
5、虾
虾是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,宁德的虾种类繁多,常见的有明虾、基围虾、竹节虾。
1、油焖大虾
鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
2、醉虾
顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了,然后放入活虾在玻璃器皿中,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾,加入各种姜蒜辣椒等配料并盖上盖子。
3、清水煮虾
不添加任何佐料,保持了虾原有的味道,吃的时候蘸着酱料吃。
(六)蟹
宁德蟹的种类也是多种多样,做法也是各有不同,宁德人最喜欢的是白灼和醉蟹,这样做蟹好吃,原滋原味。
1、清蒸蟹
制螃蟹用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足。
2、螃蟹炒蛋
螃蟹炒蛋是兜兜的最爱,本来单单螃蟹肉就很鲜美了,再加上蛋的营养就是一道很可口的菜了,而且看这卖相也不错吧,看着就是那么地诱人,嘿嘿!
3、呛蟹
将螃蟹其放置容器中,灌入高度白酒、姜末、蒜蓉,还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头,酒气迷了蟹眼,它便昏睡过去,化身为餐桌上的一道美味传说。一打开,蟹肉晶莹剔透,红艳艳的半凝固的膏,让人食指大动。
(七)花蛤
花蛤,科属软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,花蛤属。俗称“文蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
1、花蛤蒸蛋
蒸蛋,是一款老人,孩子都非常喜欢的菜肴,既简单又有营养,也便宜。如果配上花蛤,就是鲜上加鲜了
2、辣炒花蛤
炒花蛤,忍不住舔壳的一道经典海鲜菜.蛤蜊本味鲜甜,也无需太多香料提味,简单烹饪,便是极美的!
3、花蛤汤
花蛤汤味道极其鲜美,可加各种素材组合成不同花蛤汤。
(八)扇贝
扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一,壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。宁德人家的扇贝,都是干货,要煮的时候那水泡发使用。
1、鲜贝炒蛋
宁德人鲜贝炒蛋时爱加剁碎的马蹄和梨等,这样吃起来脆口。
2、海鲜烩素菜
配上各色蔬菜来炒食,鲜美至极。宁德人酒桌上有时也会出现这道菜。
3、莴笋海鲜汤
煮海鲜,宁德人爱加上鲜贝,鲜上加鲜,而且简单快捷,是上班族的首选,既营养又鲜美。
(九)跳跳鱼
也叫弹涂鱼,生长在滩涂。其貌不扬,酷似泥鳅,确是海鲜中的佳品。吃法多样,既可干煎、焖烧,也可油炸、做汤肴,味道均鲜美无比。
1、清炖跳跳鱼
跳跳鱼鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,有“海上人参”之称. 。
2、椒盐跳跳鱼
炸的外酥里嫩的跳跳鱼,撒上自己做的椒盐,香喷喷呀
(十)泥蚶
泥蚶,又名“血蚶”。富含特有的血红蛋白和维生素B12,具有补益气血、健脾益胃、散结消痰的功效。宁德话叫蚶【第二声】补血的。
1、醉蚶
质嫩味美、养颜补血,原汁原味。
2、白灼蚶
放开水里面捞一下马上拿上来,放上酱油、醋、蒜头沫、味精放一个大碗里一直翻滚,味道很好很鲜美。
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