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油炸臭豆腐

我们通常在菜场买到的臭豆腐有黑色的，也有白色的。两种颜色的臭豆腐因为浸泡的卤汁不同，而显示出不同的颜色。记得去长沙旅游，见到的都是黑色的臭豆腐。我们这里以白色豆腐居多，今天在菜场买了3元钱的，1元三块。我们这把臭豆腐称为臭干。那么选择什么样的臭豆腐为新鲜呢？

有这两点，足矣！

白色臭豆腐，扁平，也称为臭干。

刚买回的臭豆腐，用流水轻轻冲洗，洗去表面的杂质，并改刀切块。形状随意，我喜欢切成三角，或许是一直在摊点上买的就是三角形，因此我自己做的时候也习惯的切成了三角。

臭豆腐改刀切块。

臭豆腐表面有水，因此在油炸之前用干净的抹布或者吸水纸吸干其表面的水分，以防入锅时油水相遇而炸油。

擦干表面水分。

锅内油温烧到五六成热的时候就可以把臭豆腐下锅了，定型以后再适时的搅动，防止粘连。全程中火，慢慢炸制。你会发现表皮会慢慢鼓起，但这并不是完成的标志。用筷子随时翻面，让其两面受热均匀。

下锅油炸，温火慢炸。

慢慢的炸，当表面金黄，筷子夹上去有一定硬度的时候就可以出锅了。

臭豆腐筷子夹上去有硬度的时候就完成了。

臭豆腐因其本身有一定的咸度，不用沾任何调料都是可以入口的。我个人比较喜欢蘸一点水辣椒，让其酥香的口感增加一层辣味，更为爽口。不仅如此，还可以蘸一点番茄酱哦。

炸好的臭豆腐配上自己喜欢的调料。

吃臭豆腐一定要趁热，这样才能酥脆。由于内部豆芯软嫩含有水分，所以放一会表皮就会些许的回软，从而失去了酥脆的口感。

臭豆腐内部软嫩。

蘸点水辣椒的臭豆腐口感更好。

臭豆腐的气味我喜欢用“臭香”来形容，因为它香臭并存，相存相依，虽然相互矛盾，但却能完美的相容，人与事，皆如此！喜欢的朋友一定要试试哦！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

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