做为一个南方人，真的超级爱面食。自学成才型！！非常适合小白哦，一定要耐心看完，真的是用心贴啊

我用的是五得利或者香满园的面粉 几个问题需要特别强调！！

1，不是所有的配方的水量都是正确的，揉面的水会根据面粉品牌和天气等等都有变化哦。按照水是面粉的1/2 这个量 上下酌情增减； 我用的是香满园 小麦粉，吸水比较好，500g的面粉就得260g的温水

下面步骤也有说到～

2，酵母量的问题

酵母量是面粉的1/100。例：500g面粉就得5g的酵母哦～

但是！夏天天气热，容易发酵，所以可以酌情减1g，冬天天气冷，需要多加1—2g哦

3，如何保存不会硬

蒸好后的包子待凉后 放进保鲜袋 此时包子还是微微热的，不要完全冷了再放，表皮水分都蒸发了，放进冰箱冷藏，第二天拿出来热下就可以当早饭啦

下面我写得很详细哦 不要嫌弃我啰嗦哦～

用料:

面粉 500克 酵母 5克 白砂糖 1勺 温水 250克肉馒头的馅料 前腿肉（三肥七瘦） 300克葱 料酒 生抽 老抽 耗油 芝麻油 盐 胡椒粉 熟油，油烧热后冷却的油 水 一定要放水

好吃多汁的肉包子肉馒头

【步骤超详细】的做法

步骤 1

准备食材～喜欢回归本初， 自家吃 ，不喜欢乱七八糟添加剂 简简单单就好

步骤 2

我喜欢做酵母水 温水 酵母 糖 搅拌一下，静置4分钟 温水：38℃，手伸进去 温热就好～

步骤 3

将酵母水 分批一点点 倒进去～不要一下子全部倒哦～ 最后一定要用筷子搅拌成这种絮状哦 小白注意： 如果不是我这种絮状，盆里还很多粉的话，就得加一点点水，慢慢搞！ 然后开始揉面！！

步骤 4

努力揉面！揉7.8分钟吧 ，没有具体时间的 做到三光！手光！盆光！面光！

步骤 5

如何判断面团揉好了呢？ 手捏面团，微微有点粘的感觉，但是手拿开后 面团是完全不会粘手的哦！这种是最好的哦 ，稍微有点粘，说明水稍微多了点，那就可以继续揉点面粉进去

步骤 6

包子第一次发酵～ 面盆 盖上盖子，或者保鲜膜封住，放温暖的地方 发酵； 夏天 30—40分钟就可以了 冬天发酵 1个小时左右 冬天可以放温水大锅里面发酵，有湿度 有温度，不怕发不起来 白胖子发起来咯，可以对比图4刚揉好的那个状态

步骤 7

怎么看面团发酵成功了？

1：面团变大，发酵成1.5-2倍大小

2：面团中间戳个洞，不回缩

3：拉开面团，面团成蜂窝状，如图

4：闻味：有微微一点酸酸的味道 是香的，如果太酸，就是发酵过头了

步骤 8

等待第一次发酵的时候 咱们来处理肉咯 肉馅来啦！弹弹弹的 我喜欢自己剁剁剁的，香哦 1：把所有材料（除去熟油）混合 顺时针搅拌 上胶！！拌拌拌，不要偷懒哟！！

2：最后放熟油 锁住肉的水分，继续搅拌，不要怕费油 最后是我如图状态！！ 摇晃碗，肉会抖，最棒了！ 图片是我特意没放葱拍的，这样子看得清楚点 我最喜欢 开锅后 热乎乎拿出来 一口下去 烫舌头的感觉！！！完美

步骤 9

发酵好了，咱们进行排气了哦 排气！！很重要 顾名思义，把面团里面的气 揉出来 将发酵好的面团 拿出来 揉啊揉 进行排气～ 一般揉5-8分钟就好了 粘的话 加点干面粉哦 如何判断面团排气成功呢？ 切一刀面团，看横切面哦！！如图状态就可以了；有很多气泡的话 继续揉哦

步骤 10

面团先搓成条！ 等量分成一个个小面团 1个包子 50-60g的面团（大小按自己喜好吧）

步骤 11

特意拍了这一步！是我的小心思～ 继续揉一下60g的小面团 从周围向中心按压 5.6下即可 揉好后 你可以看下反面 面团很光滑哦～ 蒸出来就很好看

步骤 12

开始擀皮啦！ 小白一定要把皮擀圆了，一步一脚印，皮圆了， 后续的捏包子 就不会丑了哦 注意 皮一定要中间厚厚的，两边薄！！！

步骤 13

捏包子了～考验技术哦 捏捏捏 提提提” 自创口诀

1：大拇指永远不动！不动！！捏3.4个褶皱后，大拇指捏着那个面皮 往上提一下，让肉往里面陷～

2：捏了360度一圈以后，重点来了，继续捏半圈收口！一定要收口，要不然很丑哇

3：捏好后 一个个放在 屉笼上 屉笼提前涂满油，防止粘锅！想馒头底部样子好，那就某宝买油纸哦

步骤 14

包子第二次发酵啦 锅内 放 一点点温的那种水，让锅内有点点温度，不用很热的； 把屉笼放进去，进行二次发酵15分钟左右哦 夏天天热 直接锅内自来水好了，发酵10来分钟左右 看到包子有点变大，包子表皮有点湿润 就说明二次发酵好了哦

步骤 15

圈出来的地方 包子表皮微微湿润， 放大看！这样子就算第二次发酵OK啦

步骤 16

直接开火 冷水开蒸15分钟 中途不要开盖不要开盖哦！ 关火闷3分钟 就可以开锅吃啦！ 大功告成！

好吃多汁的肉包子肉馒头步骤超详细的小贴士细节决定成败～ 按照我的方子，捏60g左右的一个个面团剂子 可以做15个的包子哦~大家可以酌情减量增量。

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