香椿的做法大全,香椿的家常做法,香椿家常吃法 初春时节，香椿上市。虽然树上长的香椿还没发芽，市场上已经有卖的了，抢先吃香椿，品尝专属春天的味道。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，

味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。

一、香椿炒蛋

用料：香椿 1 把、鸡蛋 3个、植物油适量、食盐 1小勺、生粉 1小勺

1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉

2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放 1小勺生粉拌一下

3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两

面金黄，用铲子弄碎即可出锅。

二、拌香椿

用料：香椿 150 克、食盐 1.5克、芝麻油 5毫升、米醋 5毫升

1、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟

2、捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油

3、再倒入米醋拌匀即可食用。

三、香椿拌豆腐

用料：内酯豆腐 1盒、香椿 100克、食盐 2.5克、生抽 5克、剁椒 10克

1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿

2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用

3、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀

4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

四、香椿火腿厚蛋烧

用料：鸡蛋 3 个、火腿 50克、香椿 50克、植物油 2小勺、食盐 1小勺、料

酒 1小勺、水 2小勺、番茄酱 15克

1、香椿清洗干净，下开水锅汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末，将火腿切成大小相同的末状

2、鸡蛋打入碗中，加入 1 小勺盐、1 小勺料酒、2 小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)

3、然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀，锅子抹少许植物油烧热

4、将 1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝结，小心卷起来

5、将卷好的蛋皮推至锅子顶部，接着倒入 1 勺蛋液，等蛋液煎至凝固后自

下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋烧切块，撒少许番茄酱即可食用。

五、香椿煎蛋饼

用料：香椿 100 克、鸡蛋 3个、食盐 1/2茶匙、香油适量

1、材料备好，香椿洗净切末

2、鸡蛋去壳打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少许盐调味

3、用筷子拌匀，不粘锅刷上香油烧热

4、倒入适量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可。

六、炸香椿

用料：香椿 100 克、鸡蛋 2个、小麦面粉 2汤匙、淀粉 1汤匙、食盐 1/2茶

匙、植物油适量

1、材料备好，香椿洗净切去老根 家常菜做法大全

2、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊，将香椿分次放入裹上蛋糊

3、锅中倒入植物油，油温烧至五至六成热时(150-180度)，分次下香椿进行

炸制，两面炸至金黄捞出，控油后即可食用。

七、豆皮香椿卷儿

用料：香椿 200 克、豆腐皮 2张、香菜少许、食盐适量

1、香椿用水冲洗一下，放开水中焯一下，变色即可捞出

2、椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制

3、豆皮和香菜分别放开水中焯一下，增加香菜的韧性

4、豆皮切成 4厘米宽，10厘米长的小片，取一片铺在菜板上

5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹进去，从一端卷到另一端

6、用香菜把豆卷系上，防止散开，依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内。

7、为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀。

八、香椿炒虾仁

用料：香椿 1 把、虾 100克、鸡蛋清少许、料酒适量、水淀粉适量、植物油

适量、食盐适量、葱姜少许

1、香椿洗净，去除根部，切成约 1厘米长的小段备用

2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线

3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆

4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至 8 分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。

九、自制香椿酱

用料：香椿 1 把、食盐 2小勺、植物油小半碗

1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系

2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出

3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入 2大勺植物油和 1小勺食盐绞成香椿泥

4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，盖上盖子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜谱大全。

十、香椿芽蒸饼

用料：小麦面粉 260克、香椿 200克、酵母(干)3克、猪肉馅 150克、水 160克、食盐 4克、生抽 10克、白糖 5克

1、面粉加酵母、水，揉成略湿润的面团，放置温暖处发酵

2、猪肉馅中调入盐、白糖、生抽拌匀;香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出沥干水分

3、香椿芽切末放入肉馅中，拌匀，面团发至两倍大，排气后，擀成薄饼

4、撒上馅料，铺匀，用刀在饼上切 8刀，两边对折，捏严实

5、压扁，擀开，上蒸锅，蒸 20分钟即可。

十一、香椿拌蚕豆

1、坐锅烧水，并在水里加点盐，水滚后先倒入青蚕豆仁，煮熟后捞出来沥净水分，装盘待用。

2、把香椿芽放在漏勺里，在煮蚕豆的沸水中过一遍，烫到香椿芽变成深绿色即可，沥水后切碎，放在小碗里，再放入辣椒面、花椒面和盐，待用。

3、取适量色拉油倒入炒锅里，烧到微冒青烟，浇在香椿芽上激发香味，搅匀后浇在青蚕豆仁上面，拌匀上桌。

一、冷藏法：香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包

裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳

香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。

二、盐渍法：香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之食用。

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