香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。

有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿去梗留下嫩的叶子洗净

香椿用开水烫2秒沥干水（喜欢香椿香味的这个步骤可以免了）

四个鸡蛋打入碗中打散

香椿切碎倒入蛋液中，加盐拌匀

锅里油烧热，倒入上面的混合物

煎成金黄的鸡蛋块即可装盘

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