泥里一条龙，满肚小窟窿。

它的维生素C含量是苹果的11倍，

有丰富的膳食纤维、优质蛋白质，

润肺养肺、止渴生津，

还具有增强免疫力、

抗氧化、排毒素的作用。

冬季大量上市，

现在正是吃它的最佳时机。

打一种蔬菜。

这种蔬菜，

就是有“水中灵根”美誉的莲藕。

挖藕不仅需要体力，还需要技巧与耐心

CCTV-17 《中国三农报道》最近就报道了莲藕的丰收。山西运城临猗县有万亩莲藕基地，这些天，藕农们身穿连体防水服在池塘里采藕。经销商崔占勇从这里开始产藕到现在，一直在临猗县装藕发车。因为这里挖出的莲藕白嫩粗壮，深受市场认可。目前，当地莲藕种植面积已达4万亩，年产量6万吨，产值达3亿元。

挖藕可是个体力活。首先要在一片泥塘里定位到莲藕的大概位置，这不是一件简单的事。但有经验的藕农都知道，找到藕苗就事半功倍了。藕苗一般在枯萎的藕秆底下或旁边，藕苗越多，下面的莲藕越多。然后用铁锹挖泥坑，一般要挖到一米五左右的深度，才能发现莲藕的踪迹，之后把坑中多余的水舀出。当遇到比较干硬的泥巴时，就会舀一些水来湿润软化泥巴，以便可以将莲藕完整地从泥里挖出。

寒冬时节白天的最高气温也是在零度上下，更不要说泥塘中冰冷刺骨的温度了。尽管藕农们穿了厚厚的防水‬服，但他们一天一般也要在水里待上七八个小时。气温的下降，给莲藕的保鲜提供了条件，挖出的莲藕可以储存更长时间，利于后续运往全国各地的市场。

挖藕还很考验技巧与耐心。去除两旁的泥巴，慢慢向前推进，藕农们徒手一点一点、小心翼翼地把洁白的莲藕从淤泥中刨出来，此时急不得，需要特别细心与耐心。如果不小心把莲藕挖破或挖断，泥水就会流入藕孔内，影响售卖价格。

莲藕是肺部最喜爱的蔬菜之一

在冬天，尤其是最近这个特殊阶段，多吃些莲藕可以达到清热解毒、润肺滋补的功效。莲藕中的水分也比较多，在冬季干燥的环境中，还可以帮助我们润燥止咳。小编整理了几种家常莲藕做法， 您可以留言分享喜欢的莲藕菜肴。

 

鲜藕汁

将莲藕洗净去皮，切成小块，加入适量水，放入榨汁机搅打成汁即可。还可以根据个人的口味，加入雪梨一起搅打，或是加入一些蜂蜜调味。若是觉得口感不够细腻，可以用过滤网将渣滤掉。

图片来源于网络

莲藕排骨汤

将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水后捞出。另起锅倒油，将葱姜爆香，倒入排骨翻炒至变色。在煲汤的锅中倒入三倍于食材的开水，大火烧开。这里建议您选择粉藕煲汤，洗干净后‬切成滚刀状，放入锅中‬。水开后转文火熬制1-2小时，出锅前简单放入少许食盐调味即可。

糖醋藕丁

将莲藕去皮切丁，用开水汆烫后捞出备用。准备小碗，加入老抽、白醋、白糖、食盐，调好糖醋汁，再准备一小碗水淀粉。锅中油热后，倒入藕丁翻炒至轻微变色，倒入糖醋汁，再加入水淀粉，翻炒至汤汁黏稠出锅。

图片来源于网络

荷塘小炒

准备荷兰豆、木耳、胡萝卜，切成适当的大小‬‬，莲藕和大蒜切片备用。在锅中烧水，水开后加入少许食盐和食用油，分别依次将几样蔬菜汆烫至断生后捞出备用。锅中油热后，放入蒜片爆香，倒入所有食材，加少许食盐等调味后，翻炒均匀出锅。

莲藕有粉藕和脆藕之分，

可以根据自己的喜好购买。

一般表皮摸起来比较粗糙的是粉藕，

比较光滑的是脆藕。

大部分情况下，

粉藕短粗，脆藕细长。

撰稿、编辑：文捷

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