海鲜水产在中国北部很多地方都是餐桌上的奢侈品，但对于广东西南、东南沿海地区的人们，从小海鲜河鲜就在他们的菜谱里了，沿海依水而生的海上人家和艇上人家，人生第一口吃的就是来自海上河里的食物，正因如此，他们在制作海鲜水产美食方面的功力堪称高超刁钻。

从不起眼的沙虫到大花蟹，从海里的鱿鱼到河里的淡水鱼，每样海鲜河鲜都有属于自己的独特做法。

珠三角地区江河溪流密布，水道纵横，水质清新。说起河鲜类，以顺德菜为代表，顺德河网中出产的鱼、虾、蟹类大多肉质细嫩，鲜美可口，名菜有顺德溪坑鲩、鱼饼等。

在大良五沙、容桂龙涌口和马岗、伦教三洲等地，藏着很多地道的河鲜食店，值得驱车前往拜访一尝。吃河鱼最鲜甜的地道制法是清蒸，大厨为了保持鱼的原汁原味，会选取最活蹦乱跳的鲜鱼，先用大火蒸4到5分钟，保留鱼汁，撒上葱白丝，最后溅上特制烧开的熟酱油。清蒸鲩鱼是品尝广东河鲜的入门菜式，鱼的嫩口清甜，清蒸葱酱油的独特味道，让人欲罢不能，简直想把鱼骨头也吮干净。

沿着广东西南的海岸线往东南前行，从湛江路过阳江，炭烧生蚝也是红遍大江南北的夜宵名菜，挑选肥美的生蚝，铺上剁碎的蒜蓉或一点辣椒籽，带壳以炭炽烤，飘香十里，入口嫩滑回甘。

汕尾往东，潮菜的天下也是海鲜为王，早在古书《南越笔记》已有载“粤俗嗜鱼生”，潮汕饮食文化中，鱼生的吃法也是极致，无论是新鲜的海鱼，或是扇贝类的血蚶。不过在潮汕生吃贝壳有一安全锦囊——须喝高浓度的酒来杀毒，否则很快你就要跑厕所。

在广东吃海鲜、河鲜是一种视觉与味觉的享受，本土酒楼和大排档门前，多数有一排大大的鱼缸，饲养着各类生猛海鲜河鲜，各种鱼都在里面，任食客自己挑选。

广东人说水为财，门前摆放水族箱一则寓意生意兴隆，另外游水海鲜也是一家酒楼招揽客人的生招牌之一， 犹如一个观赏海产的微型博物馆。客人选好了海鲜，师傅会亲自捞起你所选的，当场称重，现宰现做，童叟无欺。

广东盛产海产，以前的人把打捞到多余的海产河鲜，晒成干货，便于保存随时煮食。出自广东的驰名干货有咸鱼、蚝豉、虾米、章鱼干、鱼胶、干瑶柱等。

如果说海鲜河鲜是饭桌上的主角，那么海鲜河鲜干货，是星级大厨和师奶主妇的煮食配料杀手锏。比如过年宴席的吉利年菜“发财猪手”(寓意横财就手)，除了红烧猪手和发菜，少不了大只的蚝豉。

蚝豉又称“蛎干”，是由生蚝(牡蛎肉)晒干，上好的蚝豉体形饱满，色泽金黄，入口咸中回甘。广东人也喜欢在煮肉骨汤或瓜果汤时加入适量的蚝豉慢熬，摇身一变海味靓汤。

另一道清润解暑的家常菜瑶柱粉丝瓜脯，除了鸡汤打芡，瑶柱也是整道菜的亮点所在。干瑶柱也称干贝，是扇贝的干制品，完整的瑶柱色泽金黄、形态浑圆，无论做菜或煮汤，都鲜美肉嫩。干贝性平味咸，有滋阴补血、益气健脾的功效，深得家庭妇女的喜好。

说到干货中的大将，是小小身形的虾米，在广东沿海一带地区如潮汕、阳江、湛江等地，虾米是家家户户必备和下菜的干货配角，虾米分淡黄或红黄色两种，主要是为菜式起烘托作用。

大的虾米主要用来煮汤，小型虾米多用来做菜，它肉质细嫩，味道鲜美，远远就能闻到它独特诱人的香气。

———去哪儿吃

广州南沙区万顷沙镇新垦十九涌

南沙区的十九涌曾经是繁忙不息的渔港，来到这里可以乘坐游船出海。还有吃货们最爱的海鲜餐馆提供加工海鲜的一条龙服务，只要20~30元的加工费，就可以把自行购买的海鲜带到周边的酒楼进行加工。

两大必尝的海鲜是围垦青蟹和新垦所出的桂虾，活蹦乱跳，肉质爽甜。

食海鲜另一个市区内的选择是黄沙海鲜批发市场，可以直接在市场买到新鲜的海鲜，在附近的几家餐厅加工现吃，不过记得要货比三家。

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