黑椒汁火爆牛肉粒

原料:

肉眼牛排200克，白灵菇100克，泰椒适量，生抽8克，淀粉10克，色拉油200克，自制黑椒汁适量。

制作:

1、把肉眼牛排切成长约3.5厘米的正方块，白灵菇切成长约3厘米的正方块；

2、将肉眼牛排块加生抽、淀粉腌制，入热油煎至三成熟，捞出沥油，白灵菇块煎至呈金黄色，捞出沥油；

3、锅留底油，入白灵菇块、肉眼牛排块，加自制黑椒汁炒30秒，出锅码盘，点缀煎熟的泰椒即可。

4、自制黑椒汁的配方：黑胡椒碎，鹅肝油，黄油，生抽，白糖，鸡饭老抽。

松露汁煎明虾

原料：

海明虾（8头）250克，铁棍山药100克，樱桃水萝卜1片，黄瓜片1片，蛋清、自制黑松露汁各适量。

制作：

1、将海明虾去头、壳，留虾尾，背上开刀，去虾肠，洗净，擦干水分，加蛋清腌制，入热油煎至八成熟，捞出沥油；

2、将铁棍山药去皮洗净，切成6厘米X0.5厘米的长方块，入油煎成两面呈金黄色，码盘，放入煎好的海明虾做造型，淋入自制松露汁，点缀樱桃萝卜片、黄瓜片即可。

3、自制松露汁的配方：松露汁30克，鲜橙汁20克，奇妙酱15克，盐10克。

番汁松果

原料：

荔浦芋头500克，玉米片100克，番茄沙司100克，松仁5克。

制作：

1、将芋头去皮洗净，改刀切大块，上笼蒸30分钟，取出晾凉，挤压成泥；

2、制成每个约30克的芋泥团，周围镶入玉米片，制成松果状，入五成热油炸至表皮焦黄，捞出放入已装饰好的盘中，淋番茄沙司，点缀松仁即可。

香煎澳带配椒麻汁

原料：

澳带２个、青豆粒、蛋清各适量。

调料：

盐、生粉、椒麻汁各适量。

制作：

1、将澳带吸干水分，加盐、蛋清腌制片刻，拍生粉煎熟，加XO酱调味备用；

2、将椒麻汁用刷子在盘子上刷半圆形图案，放入澳带，点缀焯熟的青豆粒即可。

点评：澳带鲜嫩弹牙，蘸食椒麻汁增添了丰 富的味觉

萝卜黄瓜啫喱

原料：

小红萝卜1千克 、 荷兰黄瓜1千克 、拍蒜子50克

调料：

蒸鲜豉油80克、 辣鲜露60克 、 米醋150克 、 糖250克

啫喱 ：

家乐鲜露20克 、蒸鲜豉油40克 、辣鲜露10克 、罗拔臣明胶25克 、 糖60克 、 米醋60克 、纯净水550克

制作：

1. 啫喱原料混合均匀煮开过滤倒入保鲜盒冷藏一晚取出切成小方块；

2. 主料改刀加盐腌制10分钟冲水风干机35度吹6小时；

3. 调料加拍蒜混合均匀，泡入风干的小红萝卜、黄瓜净泡一晚捞出，用少许麻油捞拌一下；

4. 盘中放入啫喱，再放上泡萝卜、黄瓜，装饰花草即可。

藜麦小龙虾沙拉配脆藕

原料 ：

小龙虾100克 莲藕100克 、 橙子1个 熟红藜麦15克 玉兰菜1片 小牛皮菜少许 、榛子油少许 、 柠檬汁10克

调料 ：

蒸鲜豉油5克 和味烧汁15克 藕粉5克 盐1克 橄榄油3克 糖3克

制作：

1. 小龙虾烫熟，去壳取肉，切粒，橙子取肉切粒；

2. 小龙虾、橙子加盐、橄榄油、柠檬汁、橙皮碎捞匀，撒藜麦，装在玉兰菜上；

3. 莲藕刨薄片，低油温炸脆，锅中加烧汁、蒸鱼豉油、糖煮稠翻炒藕片；

4. 藕粉和榛子油混合后制成榛子粉；

5. 盘中淋入少许榛子油，放上榛子粉后放入玉兰菜沙拉，旁边摆入脆藕，装饰牛皮菜即可。

水晶红豆芙蓉鸡

原料：

鸡胸肉500克 、红腰豆350克 、 鸡蛋清60克 、生姜20克 、小葱15克 、蒜蓉20克

调料 ：

辣鲜露10克、 蒸鲜豉油6克 、白糖12克、 陈醋8克 、香辣红油15克

肌肉冻调料 ：罗拔臣明胶100克、 盐7克 、料酒12克 、 生粉20克

水晶冻料 ： 鸡汤500克

制作：

1. 鸡胸肉去皮去筋膜，放入生姜片，葱，料酒，冰水100克，浸泡三十分钟后，去葱姜入蒸箱蒸15分钟，取出待凉备用；

2. 蒸好的鸡胸肉带汁水放入搅拌机，加盐打成泥取出，红豆洗净飞水也用搅拌机打成泥后取出，鸡胸肉加入蛋清，生粉搅拌上劲后加入红豆泥再搅匀用；

3. 锅入鸡汤，放入罗拔臣明胶熬打匀冷却到30度，模具放入鸡肉红豆泥冷冻定型，再倒入调制好的鸡汤入冰箱冷藏后取出改刀摆盘，调料调成味碟同上即可。

薄荷牛肉沙拉

原料：

西冷牛排200克 、发好意面100克 鲜薄荷30克 青小米椒3克 红小米椒3克 香菜根10克 香茅30克 柠檬皮2克 蒜头20克 柠檬汁90克 干葱5克 柠檬叶5克. 葱花5克 白芝麻5克

调料：

鸡粉10克 蒸鲜豉油10克 辣鲜露3克 鱼露20克 糖45克

制作：

1. 鲜薄荷10克、青小米椒、红小米椒、香菜根、香茅、柠檬皮、蒜头、柠檬汁、鸡粉、蒸鱼豉油、辣鲜露、鱼露、糖用粉碎机打匀制成酸辣酱；

2. 牛排煎5成熟自然冷却后切片；

3. 干葱切碎，柠檬叶切丝；

4. 盘中放入意面，牛排加入干葱、柠檬叶丝、葱花 、酸辣酱适量、橄榄油适量捞拌均匀放意面上，撒白芝麻，装饰薄荷叶即可。

蚝香月牙骨

原料：

月牙骨250克、香菜30克、香辣酥30克

调料：

厨邦酱油120克、A料（蚝油50克、鸡粉5克、红油50克、盐5克、白糖5克）

制作：

1. 月牙骨加厨邦酱油20克开水煮熟后晾凉，顶刀切0.3厘米丝；

2. 将切好的月牙骨加碾碎的香辣酥、2厘米的香菜段与A料拌均匀即可。

菜品特点：香辣可口、蚝香鲜爽

川府藤椒活鲍鱼

原料：

8头活鲍鱼300克、调和油40克、A料（厨邦酱油25克、芝麻油5克、小葱80克、姜10克、盐8克、藤椒油50克）、鲜花椒10克、青美人椒80克

制作：

1. 鲍鱼杀后十字刀处理，水煮熟后取出放凉；

2. 把青美人椒80克和小葱80克用厨邦五谷调和油40克轻炒软待用；

3. 把炒好的青美人椒和A料加入搅拌机内打碎冷藏待用；

4. 将鲍鱼与冷藏好的调料汁拌均匀装餐具中，用鲜花椒点缀即可。

特点：肉质细嫩、美味可口

蛋黄鸭卷

原料：白条鸭，咸鸭蛋黄，葱，姜，茅台烹调酒，盐，料酒，白糖。 制作：1、将白条鸭去骨取肉，加茅台烹调酒、料酒、盐、白糖、葱、姜腌制12小时，冲净，放在保鲜膜上，加咸鸭蛋黄，用保鲜膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小时，入冰箱冷藏定型，去保鲜膜，改刀切片，放入已装饰好的盘中即可。

金丝松露鹅肝卷

原·料：

冷冻面线300克、威化纸6张、鹅肝3块、松露酱60克、巴萨米克陈醋、鲜奶油30克、绿卷须20克、红苋菜苗、10克、低筋面粉30克、盐少许

制作：

1.先将鹅肝两面撒上盐、在沾上面粉入锅煎至两面金黄、切半备用

2.把松露酱、巴萨米克陈醋淋酱、鲜奶油混合拌匀成酱备用

3.威化纸2张，中间放上涂酱的鹅肝，将其包成卷，再用冷冻面线把卷起来、用面糊封口

4.入油锅160度炸至金黄即可、最后放上绿卷须、红苋菜苗摆盘即可

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