酸枣糕是一种用南酸枣做成的糕点,是江西的传统小吃,它的外形晶莹剔透,红褐色偏黄,看起来就像琥珀一样,吃起来软糯酸甜。
酸枣是一种水果,南方和北方都有,但是它们却大不相同。北方的酸枣果偏小,成熟之后为红褐色,而南方酸枣的个头偏大,成熟之后为金黄色。南酸枣果皮较薄,核大肉少,吃起来酸酸甜甜,软软糯糯的。
南酸枣糕的制作不是很难,将南酸枣整颗放到锅里煮烂,煮至果皮裂开,变得软烂,淡黄色的胶质果肉从外皮的裂缝中露出。接着把南酸枣倒出,连皮带肉一起捣碎,把枣核给挤压出来,再捣成糊状。
白糖是让南酸枣由酸变甜的关键步骤。把酸枣糊和糖充分搅拌均匀后,平铺在盘中,最后等待自然风干。当水分减少,甜味渐浓,软糯细腻的酸枣糕就完成了。
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