秋季的海蟹个大肉足,营养丰富,味道鲜美,今天就为你介绍一道闽南风味菜——厦门煎蟹,先煎后焖,去腥提味,锁住精华。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料红蟳 2只香油 100毫升花雕酒 120毫升盐 1汤匙老姜 适量小葱 适量做法步骤1、首先处理食材。将膏蟹洗净,去除肚子上的壳盖,用刀对半切开。将老姜切片,切得厚一点宽一点,尽可能与蟹的切面吻合。小葱洗净备用;
2、热锅后倒入香油,锅底铺满姜片,略煎一会翻一下面,适当晃动锅子,慢慢翻炒,把姜煸干焦,锅四周铺上小葱;
3、将膏蟹切面向下,放入锅中,倒入花雕酒,撒些许盐巴,盖上锅盖,与老姜一起干煎;
4、待膏蟹颜色通红,锅中酱汁收紧,再倒入一些花雕酒,盖上锅盖,关火,焖5~10秒开盖;
5、 一道香气扑鼻的厦门煎蟹就做好了。
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