（央视财经《回家吃饭》）冬季时令水果是真不少

今天咱们就用水果入菜、做美食

那味道简直不要太好吃

达人丛培智用甘蔗入菜，做成大人小孩都爱吃的越南名吃甘蔗虾；西餐大厨胡含以青柠檬入菜，调出香气扑鼻的云南青柠口水鸡。

一酸一甜的水果入菜，给这个冬天加点特别的味儿。

会做越南菜的达人丛培智，是爱吃、会吃，更是为了吃走南闯北，如今经营一家餐厅，把水果入菜用得是恰当好处。

用甘蔗入菜，一道改良越南名吃甘蔗虾，又会有什么不同呢？

传统越南甘蔗虾，先把虾肉打成虾泥，加上甘蔗，用米网皮包裹好，下锅炸即可。

达人改良之后是将鲜虾仁与虾泥混合，用甘蔗当支撑虾肉（类似冰棍那样）取其味，不吃其身，味道甘甜可口，提升鲜度，再用鱼露、小米辣、蒜末制成的蘸汁。这滋味更是妙不可言，不愧是大人小孩都爱的吃食。

为何这虾不开背，却从内侧开？

因为开边的虾仁利用甘蔗的支撑力，可以避免煎炸时虾肉打卷。而鲜虾与虾泥混合，菜品的味道更浓，口感也会更好。

裹着虾肉、甘蔗，又焦酥香脆的米皮网为何物？

甘蔗，入菜好吃，营养丰富；

甘蔗不仅是冬令佳果，而且还是防病健身的良药。有滋养润燥之功，适用于低血糖症、咽喉肿痛、虚热咳嗽等病症。且汁多味甜，营养丰富，被称作果中佳品。

吃完达人的甜，咱们再来点酸

甜后带着酸，嘴里才不会酸

西餐大厨胡含就负责这“酸”。

青柠檬入菜，整鸡脱骨，特色青柠口水鸡，绝对让你垂涎欲滴！

三黄鸡去鸡爪、鸡翅尖，用黄姜粉、洋葱煮10分，浸入凉水冷却后去骨取肉，淋入百里香、香茅草、青柠檬等调制的酱汁。

青柠清爽却不夺鸡肉本味，鸡皮脆，酱料香。鸡汤拌饭，米香、鸡油香、层层香味袭来。

整只鸡如何巧妙改刀，好看又好吃？

第一步：切鸡腿，在鸡腿处切一个小口子，用手轻轻掰开，即可；

第二步：去掉鸡翅；

第三步：在鸡胸腔三角口各划开一个小口，取出鸡骨；

第四步：从胸腔中部切到底，将鸡一切为二，取下鸡胸肉，改刀；

鸡肉改刀淋上酱汁

一道云南青柠口水鸡就完成了

酱汁做法在这里：

将洋葱碎、番茄果肉、蒜末、青柠檬汁、香茅草末、柠檬皮丝、蜂蜜、杭椒丁、盐、百里香，搅匀搅拌均匀即可。

另外，鸡骨咱也不浪费，放入锅中炖汤喝。

甘蔗入菜，成就越南名吃

青柠檬调味，做出云南好味道

冬季时令水果入菜

在这个冬天谁说不能给你留下最特别的味道？

本期菜谱

（达人：丛培智 大厨：胡含）

越南甘蔗虾

食材：虾 鸡蛋 甘蔗 面包糠 小米辣 蒜 鲜贝露 鱼露 蜂蜜 油

做法：

1、虾由内侧开背，去皮、去虾线，备用；

2、将米网皮抹上油、鸡蛋液，依次放入虾泥、甘蔗，开边虾；

3、将米网皮对折卷起来，包成春卷样，备用；

4、锅内放油，油温升到110--120，将甘蔗虾下锅，煎制2分钟左右，即可捞出；

5、将小米辣、蒜切末，加入鱼露、蜂蜜搅匀，制成鱼露蘸汁；

6、将小米辣末、蒜末倒入鲜贝露中搅匀，制成鲜贝露蘸汁，即可。

云南青柠口水鸡

食材：三黄鸡 黄姜粉 洋葱 番茄 蒜 芹菜 胡椒粉 青柠檬 香茅草 蜂蜜 杭椒 盐 百里香

做法：

1、三黄鸡改刀去鸡爪、鸡翅尖，备用；

2、锅内热水，下黄姜粉、洋葱、蒜、芹菜段、盐、胡椒粉，水开后放三黄鸡，盖上盖子煮10分钟左右；

3、将整鸡倒立取出放入冰水中冷却，沥干水分，改刀去除鸡骨、取肉、摆盘，剩下的鸡骨再次入锅继续炖煮，熬制鸡汤；

4、将洋葱碎、番茄果肉、蒜末、青柠檬汁、香茅草末、柠檬皮丝、蜂蜜、杭椒丁、盐、百里香，搅匀制成酱汁；

5、百里香垫底，将鸡肉装盘，淋上酱汁，即可。

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