“十指嫩抽春笋，纤纤玉软红柔。”

春笋绝对是最当季的一款食材

固有"尝鲜无不道春笋"之说

一场春雨后，

这些小家伙就偷偷探出脑袋来，

他们坚韧又耐风寒，

骨子里就有股向上的劲儿，

正顺应着春天里欣欣向荣的精气神儿。

在江西鹰潭贵溪县的双圳林场，

有这绝对秒杀市场上的的低海拔的春笋，

源自海拔近千米的3.4万亩天然生态竹林里的高山竹笋，

皮薄肉厚，肉质细腻，口感鲜嫩，营养价值高，

才堪称笋中极品！

春笋已露尖尖角,挖笋吃笋正当时,

吃春笋的季节如同昙花一现，

大表哥友情提醒，

一旦错过这一季，便要再等来年了。

接下来，大招来了！！！

春天的笋宴正式开席

穿好装备

磨刀霍霍

向春笋~

一大波春笋美味来袭……

好吃不会做？没关系，

双圳不仅盛产竹笋

还盛产做竹林美食的老厨师

下面私房菜单

免费教学，拿走不谢！

（PS：来双圳挖笋、吃笋，现场手把手教学。）

“重磅推荐”

竹林私房

“腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思。

这款菜口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

绝对私房珍藏菜！

腌笃鲜

咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根、百叶结200克，姜1块，小葱5根、高黄酒1勺。

做法

1、咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。

2、咸肉放水中煮开，去除咸味和杂质捞出备用。

3、五花肉也放水中煮开，去除血水。

4、笋去皮洗净切片，姜切块拍松葱打结，笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。

5、锅中水烧开，放入焯好的五花肉，咸肉和笋片，放入姜块和葱结。

6、加一勺黄酒，开大火煮开。

7、开转中小火炖1个小时。

8、炖至肉块软烂加入百叶结，继续炖20分钟。

9、挑出姜块和葱结。

10、撒少许香葱碎即可出锅

11、新鲜出锅

TIPS：

1、 咸肉很咸，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可适量添加。

2、 五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。

3、 炖汤要小火慢慢炖，大火烧开后全程中小火，水可以加多一点小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。

相信聪明的你，一学就会了吧。下面的几个菜，就简单介绍了哦~

油焖春笋

春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。

做法

1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。

3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。

春笋烧肉

五花肉，春笋，白果，调料。

做法

1、五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。

2、冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内，

3、春笋加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即成。

春笋炒肉

笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法

1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。

2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。

4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。

5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。

春笋海带炖老鸭

老鸭，春笋，火腿，葱，姜，精盐，鸡精，绍酒等各适量。

做法

1、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，洗净。

2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

春笋海带炖排骨

排骨500克海带50克，胡萝卜1根，春笋100克，姜片10克，盐5克，醋半勺，白胡椒2克，清水适量。

做法

1、将排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸腾为止，捞出排骨备用。

2、将排骨放入锅中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，转用温和煮30分钟。

3、事先准备海带，至排骨8分熟时，放入笋，继续煮10~15分钟，加入调味品即可。

春笋鱼片

青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

做法

1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。

2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。

蚝油炒春笋

笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法

1.笋洗净斜切成条，

2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋烧腊肉

腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。

做法

1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。

2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。

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