最近给大家整理年菜合集， 我也向我的同事们征集了一些意见：“你家过年必吃的食材有什么？”

果然家家都有它！今天用它做一道我非常拿手的菜

醉排骨是福州的传统名菜，逢年过节的餐桌上都有这道吉祥菜。排骨象征着节节高，红褐的酱汁寓意红红火火。

单看名字，可别给迷惑住了~它既不是会让人吃醉的菜，也不是像醉虾醉蟹之类的腌制菜，这个“醉”字是指一种烹饪手法：

将炸好的食材放入调好的酱料中拌匀，趁热吸足味。

要是亲自尝过醉排骨，会更懂它是怎样一个“醉”法——

鲜香浓郁，咸甜中带点微辣的风味，味蕾和胃口双双满足了，谁能不陶醉其中？

这一盘上了年菜桌席，无论卖相还是味道，都稳赢！

- 食材准备 -

腌制排骨：肋排段2斤 姜片50g 葱段30g 洋葱丝60g 蒜片30g 食盐5g 白糖5g 鸡精3g 白胡椒粉1g 生抽15g 料酒20g 玉米淀粉30g 清水15g（可用可不用，具体看排骨水分挤干的程度）酱料炒制：蒜末30g 青葱末15g 生抽10g 蚝油15g 蜂蜜15g装饰：小米椒圈15g 青葱段10g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.排骨斩成5cm的长段，用清水浸泡2小时，中途换2次水，然后洗净挤干水分备用

2.往排骨中加入姜片、葱段、洋葱丝、蒜片用手抓拌均匀，再加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉用手抓拌均匀

盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制2小时以上，中途可翻动2次，让腌料更均匀一些

3.油温6成热（160度~180度），下入腌制好的排骨段，中小火炸至表面金黄色，捞出控油备用

*我炸了大约8~10分钟的样子，炸的途中记得翻动一下让排骨上色均匀些~

4.另起一锅，热锅倒油，下蒜末、葱末爆香，加入生抽、蚝油、蜂蜜拌匀，加入炸好的排骨段翻炒均匀，每一面都裹上酱汁，最后加入小米椒圈、葱段翻炒均匀即可出锅

醉排骨刚端上来，便觉得有了年味，酱色润泽红亮，连骨头也染上了酱色。

空气中也融进了酱香，闻着味道，胃口早早就打开了！

直接就上手啃着吃！

炸过的排骨带着刚出锅的焦香味，外面酥香，里面润嫩。

咬一口，油脂与肉汁一同biu出，香气和味道兼备！

每一口都集合咸、鲜、香、甜~ 肉吃完了，骨头还能嘬出味来~

这菜是越吃越香呀，菜不醉人，人自醉~

用我一个福州老同学的话来说，吃它不仅有年味，也有家味。

掐指算着，离过年还大半个月，我身边的“年味”已经近了：陆续听到大家开始抢回家的票了，也收到好些粉丝在后台催更年夜菜的。

最近我也会开始陆续教做一些年菜了，感兴趣的朋友记得多多关注，学会了给家人露一手，年味家味都有~

小主提示：

1.家里有空气炸锅的可以代替油来炸排骨，不过用空气炸锅制作的，要在炸之前，先将葱姜蒜这些配料取出，然后倒少许食用油将排骨段拌匀再炸，这样会香很多，另外建议垫锡纸操作，不用洗锅哦；操作方式：空气炸锅200度提前预热10分钟，排骨平铺在垫有锡纸的炸锅中，放入炸20~25分钟，中途记得翻一次面（具体时间可以根据自家买的排骨大小来增减时长）2.排骨尽量不要省去浸泡的步骤，浸泡可以去除排骨的腥臊味，同时排骨也可以吸收更多的水分，炸出来的排骨就不会太柴哦

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