春天的五台山，渐渐从凛冽的北风中苏醒过来，枝丫发新芽，山，渐渐披上了绿色的新衣。

五台山气候寒冷，云层较低，湿度大，云雾缭绕，非常适合菌菇类生长。这个地方，草甸、植被、树丛生长茂密，而枯木落叶覆盖的地方，菌菇一个接一个冒了出来。

台蘑因生长在五台山台顶而得名。台蘑不仅口感细嫩香味浓，而且营养价值非常高。五台山有多种由台蘑烹制的佳肴名传四方，如清炒台蘑、小鸡炖台蘑、葱烧台蘑等等，听起来似乎都是家常菜，却是让人尝过一口就忘不掉的东西。而除了台蘑，五台山依然有其他让人忘不了的味道。

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小鸡炖蘑菇

用单身了180天的鸡，结合各种香料炖煮，芳香慢慢溢出，放下泡开的台蘑和粉条，炖煮开来，台蘑和粉条吸饱了鸡汁，汁水满满又嫩滑。

02

高粱面鱼鱼

听起来是鱼，其实真的不是鱼，是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。鱼鱼用高粱面制成。热水和面后，将小面团搓成鱼样的小段，大小粗细长，几乎都是“量产”的，盘起来放在一起长短一致。蒸熟后，不管是凉拌还是加上汤调和来吃，调和讲究，可用西红柿汤或羊肉汤调和，无论哪种做法，都爽口筋道，让人馋。

03

豆腐丸子

五台山的豆腐是浆水豆腐，细嫩没渣。豆腐丸子是直接用豆腐作为原料，将豆腐捏碎，揉成团型后，蘸糖水或者老抽，上色后放入油锅炸制。

当炸到外焦里嫩，捞起来控油后，再用汤菜炖煮，咸香适口，不仅丸子好吃，菜也香。

04

五台烩菜

山西普遍有吃烩菜的习俗，五台山也不例外。当五台山特色烩菜端上餐桌，直接馋哭隔壁小孩。五台烩菜的主料有猪肉、豆腐、丸子、土豆和粉条等等，制作简单，味道全靠食材和大厨的技艺。将配菜依次放入锅中翻炒，加点调料和水炖煮熟后就可以出锅上菜了。

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五台素斋

五台山素斋以宫廷风味为主，用料丰富，有豆腐、白菜、台蘑、金针、蕨菜、高粱面、玉米面等山野特色。山上有多家素斋馆，菜品“有荤有素”，其中的荤菜都是用豆腐、蘑菇和面粉制作，口感逼真，值得一试。

美食无止境，下回见。

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